地地道道的重庆锅巴洋芋(珐琅锅版)
锅巴洋芋是我从小吃到大也从没有吃“桑”的小吃,主要出没在街边小巷里,特别是学校门口,燃一桶木炭,上面架个大平底锅,就这么用炭火烘烤,堆了一层又一层,卖的时候先铲下层的,极品的锅巴洋芋往往都已经厚厚一层锅巴,但又没焦,比之薯片好吃大概一百倍,用个大碗装起来,撒上各种调料拌匀,倒入一次性饭盒里,就是一份。这种用炭火煨制的美食,恰巧又在最新一期的《向往的生活》里看到,黄磊做腌笃鲜和红烧蹄髈时,非常棒的利用了农村特有的炭火柴火,做出来的美食让到来的蛋蛋池子都吃的停不下来啊!
现在家里要再用炭火实在是不太可行了,但是要做锅巴洋芋,锅具就是关键了。我最喜欢的就是平底的铸铁锅,利用其温度均匀,保温强,不黏的特性,制作一份锅巴洋芋再合适不过了。
这一份小吃,小时候一盒不过3-5元,现在也不过8-10元,实在廉价,但是最讲究的,就是慢字了。要出锅巴,油炸无疑是最快的烹饪方法,但是锅巴洋芋,要的油不多,关键在于慢炕,让土豆底层均匀的受热,随着时间的增加,一层一层的形成厚厚的锅巴,飘香四溢,因此守在锅边做饭的我,会时不时夹起一块洋芋就往嘴里塞,乐滋滋的,永远都吃不腻啊!
用料
新鲜小土豆 | 1斤(或更多) |
胡辣壳 | 一大勺 |
葱花 | 20克 |
孜然粉 | 一大勺 |
花椒粉 | 一大勺 |
盐 | 6-8克 |
味精 | 4-6克 |
熟菜油 | 一大勺 |
油辣子 | 一大勺 |
地地道道的重庆锅巴洋芋(珐琅锅版)的做法
新鲜小土豆洗干净,把大一点的切成乒乓球一半大小,带皮加一大勺盐煮到半熟即可,帮助土豆煮入味。出锅后可以很容易撕去外皮。
珐琅锅擦干水加热,锅底放薄薄一层油即可,最好用菜籽油更香一些。
把土豆均匀的铺在锅里,先用中火煎少水汽,转小火,电磁炉就是先1000煎2分钟,转500,不用盖锅盖
不要频繁翻动,隔10分钟左右晃动一下锅底,全部翻一次面,把中间已经很厚锅巴的移出来,把周围的换进中间。
火一定不能太大,太大的火出来的锅巴就会焦,操之过急,失去了锅巴的灵魂
锅巴形成的差不多了,就关火,铸铁锅的好处就在于这个时候依然很有温度,能够让调料更好的融入进去
加入所有调料,最后放入一勺熟菜油,全部搅拌均匀,最好撒上葱花即可出锅咯!好好享用吧!
小贴士
重庆有些锅巴洋芋还会在里面放泡萝卜丁,增加酸爽感,喜好的也可以加哦!
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