滇式云腿月饼(不比搓汤圆难多少)
这个方子做的个数不是固定的,可以根据喜欢的大小来分割饼皮馅料。一般送人做20个比较合适,每个65克。自己家吃可以做小一点,50克一个能做26个,甚至是迷你型号,35克一个,能做37个,做之前先计划好个数。
用料
馅料 | |
市售云腿馅 | 500克 |
普通面粉 | 60克 |
黑芝麻 | 20克 |
饼皮 | |
普通面粉 | 400克 |
蜂蜜 | 25克 |
糖粉或细砂糖 | 20克 |
猪油 | 150克 |
水 | 100克 |
盐 | 1克 |
泡打粉 | 3克 |
小苏打 | 3克 |
滇式云腿月饼(不比搓汤圆难多少)的做法
黑芝麻、面粉,平铺在烤盘上,180度烤15-20分钟,或者用平底锅小火炒香,面粉炒成淡黄色。
芝麻放入食品袋,用擀面杖碾碎
市售的云腿馅500克,比较稀,所以要加点面粉混合一下更好
加入面粉,黑芝麻
用刮刀拌匀
分成需要的大小,搓成球形备用。左上是20克一个,右上是15克,下面是25克。
这个图片是用作比较参考,一盘只做一种大小。正常尺寸一个分25克。饼皮所有材料放一起,用面包机,厨师机,或者用手揉面。
揉到饼皮有油润感
装入保鲜袋,松弛30分钟,分割面团,馅料分了多少个,面团就分多少个。
图片上这个饼皮32克大小,包25克的馅。
松弛好的面团放右手,利用左手手掌最厚的那一块转圈按扁。包入馅料,用虎口收拢,搓成圆球。
底部收口一定要捏紧,不然烤的时候会漏油
表面盖红色印章装饰。可省略。
烤箱预热190度,烤盘垫2层锡纸(如果有上下分别控温的烤箱,上火190,下火160,不用双层锡纸),烤20-22分钟。(根据自家烤箱情况略调整温度和时间)出炉后马上移到架空的烤网上冷却。
这一盘是没有盖章的满满的肉感~~~
记得冷却后密封保存,不然会受潮变软。
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