月饼馅(肉松馅、五仁馅)
今年刚学着做月饼,没想到很受欢迎!😁
尤其是肉松蛋黄月饼咸鲜口味、沙松口感胜过市售的月饼很多,值得拥有。
五仁月饼用的都是上好的原料,与肉松月饼相互搭配,口味互补多样!
用料
一、肉松蛋黄馅: | |
海苔肉松150g(1包) | |
咸鸭蛋黄7个 | |
沙拉酱100g | |
熟白芝麻 | 适量 |
二、五仁馅: | |
五仁(瓜子仁、花生、核桃、腰果、黑芝麻、杏仁、松子等)200g | |
糯米粉150g | |
蜂蜜110g | |
玉米/花生油60g | |
温水50g | |
三、自制咸鸭蛋黄 |
月饼馅(肉松馅、五仁馅)的做法
一、肉松蛋黄馅:目前为止最好吃的!
肉松一包150g,蛋黄7个压碎,熟白芝麻适量,沙拉酱80-100g,试着加,太多了会稀不好包。拌匀。
后来再做就用了自制肉松。
放冷后捣碎备用。
7个蛋黄配150g肉松。
蛋黄与肉松,加入熟白芝麻拌均。
加入玻璃海苔适量。加入沙拉100g拌勻,成团。
称重,30g馅/50g月饼。
做了13个馅。
成功了!中间过程见:我的另一篇《五仁馅月饼》。
可见馅的内容:肉松、蛋黄、海苔、白芝麻。
二、五仁馅的制作:
糯米粉150克。
在锅中炒熟(微黄),关火(后面都不用开火了,只是在锅中操作)。
在破壁机打碎果仁(好处是省力,不好是太碎了)。
锅中盛出糯米粉,倒入果仁压散。
另用一个小锅加入玉米油,开火烧热至熟油,关火至冷。蜂蜜,玫瑰酱,溫水(水不够后期可补加,馅干一些包月饼时会更好包)。搅拌乳化,放置5分钟。
乳化好的糖浆倒入锅中。
尽力拌匀。
用筛子均匀加入糯米粉。
五仁馅做好了,拌好备用。
今年(2020年)做时将糯米粉/低筋面粉炒熟后加入果仁中更容易拌均匀。
今年(2020年)中秋节前做的五仁馅较多大约1400g,加入切碎的青红丝200g/包,拌匀。青红丝没敢多加,怕破坏味道。
月饼皮及月饼制作过程见我的另一篇《五仁馅月饼》。
小贴士
1.肉松蛋黄馅确实不错!
2.五仁馅还可加冬瓜条、冰糖等。
3.月饼皮讲究回油,不管自己吃/送人都得提前一周前做好了放一放再吃。
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