脆皮果香黄油烤鸡
疫情期间漫长的假期,天天烤这烤那。正好在附近超市买了两只助农鸡,就烤了吧!
研究了几天烤鸡方子,综合了一下,研究一个用料简单,比较适合我家口味的方子,正好群上小伙伴想要方子,记录下来。
方子参考了田螺姑娘,堂妈小厨,和番茄脸红红original的烤鸡方子!记得去他们的下厨房号看一下原方,里面有大量的图和处理细节!
鸡是嫩鸡,不能是老母鸡老公鸡。也不必追求童子鸡。
由于做的时候没想着出菜谱,所以没有图,有需要借鉴图会标明出处!
用料
鸡 | 1只(3斤左右) |
盐 | 70g(50g淡盐水用,20g抹鸡身用按口味减量) |
水 | 1000克 |
黑胡椒 | 适量 |
生抽 | 15g(腌料) |
耗油 | 一小勺(腌料) |
糖 | 10g(腌料) |
黄油 | 30g |
蜂蜜 | 适量 |
洋葱 | 1个(配菜) |
土豆 | 3个(配菜) |
苹果 | 1个(脆的更好) |
蒜头 | 一整头 |
柠檬皮屑 | 2个(只要黄的皮不要白的皮) |
香叶(月桂叶) | 2片 |
脆皮果香黄油烤鸡的做法
把鸡洗净,去掉鸡头鸡屁股和太肥的鸡油。调一盆淡盐水(50g盐加1200g水),把鸡完全浸泡在盆里或食物密封袋,放进冰箱冷藏层冷藏一夜。
这一步参考堂妈,这样处理鸡,烤出来肉会多汁,不会太柴。第二天早晨,鸡从冰箱取出,把鸡表面水份处理干净(电吹风吹干,或者厨房纸吸干),非常重要,皮脆靠它!
然后,把鸡翻过来躺着,处理一下下腹的骨头,只留下肋骨(图片来源下厨房阿婆主“番茄脸红红original”),把一些内脏残留和肥油也一起处理掉!把鸡翻过来趴着,在肋骨中间骨头狠狠压一下,把鸡压得贴在案板上!然后拿牙签,像容嬷嬷扎紫薇一样给鸡皮均匀戳些洞洞,扎老实了等会烤了皮不会缩!
把腌料(生抽,耗油,糖混合)均匀刷满整只鸡,然后给鸡按摩一套,看心情决定按摩多久
接着继续密封袋或容器,把鸡和剩余的腌料一起倒进去,放冰箱腌制到你打算来烤鸡为止。
我是中午十二点腌,下午四点烤,已经挺入味准备来烤鸡了!先准备配菜。烤盘铺两层锡纸!
苹果切小块,洋葱切小块,马铃薯滚刀切块(不要太小,不然会烤太干),还可以加上胡萝卜玉米等耐烤蔬菜。
苹果平铺在烤盘中间,上面盖几块洋葱,洋葱上再放蒜头,蒜头上上再放一片香叶。
马铃薯等蔬菜刷油,撒点黑胡椒和盐,放在烤盘四个角,下面垫洋葱块。
这样配菜就弄完啦接下来继续处理鸡。
鸡从冰箱里拿出来后,再吸一下水份,然后拿出室温软化的黄油。
由于没拍照,我拿成品鸡来说明。这四个地方的鸡皮,用手指轻轻挑出就可以跟鸡肉分离了,行成四个洞!往里面塞软化的黄油!塞进去之后就往鸡身各个部位挤,最大程度让鸡皮和鸡肉之间有黄油。不用太勉强自己,能挤多少就多少!
剩下的黄油均匀涂抹鸡皮外表。
还剩一点黄油,加蜂蜜放一旁备用一小戳盐,全鸡抹一下。黑胡椒粉(现磨粗颗粒最好),全鸡抹一下,按口味增减。
鸡内部(被我们打开的腹腔)抹上柠檬皮碎(可有可无,主要去腥,只要黄色皮,白色皮不要,用擦板擦,擦不出来宁愿放弃)。
这样鸡就处理好了,让它趴在苹果上。烤箱预热200度,预热好了,烤盘放中下层。
先200度高火烤20分钟,再135度低火烤55分钟(我的鸡比较大而且烤箱温度比较低,如果鸡不够3斤重,45分钟就行了),时间到了之后,拿出来,往鸡上面刷上刚刚准备好的黄油蜂蜜酱,再进烤箱200度高火烤20-25分钟。
图是烤完低温45分钟的样子
整只鸡加起来我烤了100分钟。
请根据烤箱脾气调整,如果后面表皮太焦,及时盖锡纸。烤好是这样的!我蔬菜放的不够多太可惜了,因为苹果汁流出来沾上蔬菜很甜美!
我后来第二次烤,加了迷迭香,配菜加了贝贝南瓜,口蘑和玉米。口蘑最后20分钟才下
好吃又丰富,贝贝南瓜是惊喜
小贴士
1,如果不知道鸡熟了没,用一根筷子戳鸡胸,流出来的汁液是透明的就好了
2.腌料不要太咸,因为最后要撒盐
3.吸干水份很重要,关系到皮脆不脆。
4.我的腌料里有加了一点点老抽,但是小伙伴加了老抽后鸡的颜色却特别深,所以我把菜谱的删掉了,大概不同的老抽上色不同?
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