黄油芝士奶油卷
本来是想做巧克力卷的,突然想做个奶酪的吃吃,就自己试了一下,居然味道这么棒!
用料
蛋黄 | 2个 |
蛋白 | 2个 |
细砂糖(蛋黄) | 5g |
细砂糖(蛋白) | 22g |
黄油 | 30g |
奶油奶酪 | 25g |
奶粉 | 7g |
低粉 | 35 |
柠檬汁 | 3滴 |
香草精 | 2滴(没有可忽略) |
牛奶 | 33g |
黄油芝士奶油卷的做法
蛋黄,细砂糖5g,牛奶,黄油,奶油奶酪一起,黄油隔热水化成液体,奶油奶酪最好是自然化,我大晚上做的,比较急就隔热水化开的,一起打,打至油乳化。黄黄的。
蛋黄糊加两地香草精
晒入低粉和奶粉,用刮刀搅拌均匀。
蛋黄糊放一边待用。
蛋白先加3滴柠檬汁不要加糖打至鱼眼泡,然后22g糖分3次加入,第一次10,第二次7,第三次5。打至图片这样。碗拿起里面蛋白不会滑动。
第一次加糖的时候,烤箱180度10分钟可以预热起来了
接下去就是三分之一法,先拿三分之一蛋白放进蛋黄糊里,迅速搅拌,再把混合体放入剩下的蛋白里,迅速搅拌均匀,倒入事先准备好的烤盘里,180度,25分钟。
轻敲几下。大气泡没有入烤箱。
手残党最后卷出来的效果就不放图了。。反正味道很好,我觉得甜度也正好,不用加减糖。
小贴士
喜欢什么东西自己可以网里面加了放,过奖什么的都行,我卷的是奶油。
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