波兰种日清山茶花吐司
用过面粉好多种,每种面粉性质不同,记录一下🌸日清山茶花
算是面粉适配测试,不适合零基础/无经验/新手小白!!
450g吐司模具(阳晨)
用料
波兰种 | |
水 | 50克 |
粉 | 50g |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
粉 | 200g |
蛋 | 47g |
水 | 70克 |
安佳奶粉 | 25克 |
韩国幼砂糖 | 30克 |
燕子酵母 | 2克 |
茶卡盐湖盐 | 2克 低钠 |
安佳黄油 | 25克 |
波兰种日清山茶花吐司的做法
波兰种:冰箱4℃冷藏,12小时后的状态👆🏻
主面团,厨师机1档湿湿哒,扩展湿乎乎粘杠底,手套膜不干不湿
地暖分水器橱里发酵1小时,大约30℃?
整形,卷卷进吐司盒
二发底盘放水,盖盖儿35℃发了80分钟,距顶1.5cm
(下次尝试36℃,出炉卷心可能偏下,底部顶部发酵程度差距变大)烤箱倒数第二层,预热170度5min转160度35min,出炉外壳有1㎜脆壳,颜色正好,内里柔软微微塌腰
口味:波兰种发酵风味足,比大比例中种麦香差,咸度不明显,奶香足不过,加抹茶奶油奶酪发酸,不如烤核桃黑加仑好吃
小贴士
燕子酵母活性太好,严格控制出缸温度,缩短松弛时间
日清山茶花粉前期吸水性一般,到扩展开始增强
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