菡萏糕
菡萏香销翠叶残,西风愁起绿波间。还与韶光共憔悴,不堪看。
作家以其独特而深刻的感受告诉人们:在这秋色满天的时节,美好的春光连同荷花的清芬、荷叶的秀翠,还有观荷人的情趣一起憔悴了,在浓重的萧瑟气氛中平添了一种悲凉凄清的气氛。但是于我纵使秋风渐起,只要心有莲花,便有芬芳自来。
这个食谱是之前为料理妈妈平台做的,时光匆匆那时菡萏初开,如今中秋已过,再次做了此糕点送朋友,只想把初心留在时光隧道里,时时刻刻。
用料
莲藕粉 | 130克 |
玉米粉 | 20克 |
水 | 150克 |
水 | 300克 |
紫薯蓉 | 200克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 70克 |
熟玉米粉 | 适量 |
菡萏糕的做法
1、紫薯去皮后切块蒸熟,加适量糖和配料中的牛奶放入调理机打成紫薯蓉备用。
2、将莲藕粉跟玉米粉及150g的水放入盆中搅拌均匀。
3、将300g的水及80g的糖放入锅中,用小火煮至糖融化且水滚。
4、将煮滚的糖水冲入盆中,不要搅拌让它放着两分钟左右。两分钟后再搅拌均匀,它会变得较为浓稠。
5、取两大匙的粉浆倒入紫薯蓉中,搅拌均匀,这样脱模时才不会与上下粉浆脱离。
两个浆料用裱花袋装好备用。6、取一个模型盆子,抹上少许的沙拉油,以利脱膜,倒入一半的粉浆,蒸锅水滚后蒸三分钟定形取出,挤入第二层的紫薯浆继续入锅蒸3分钟定型。
藕的营养价值很高,有补益气血,增强人体免疫力的作用。
莲藕中的黏液蛋白和膳食纤维,可以减少脂类的吸收。
莲藕还具有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健脾。
另外莲藕还具有清热凉血的作用,特别适合热症人士
小贴士
TIPS:如何挑选藕粉
藕粉富含微量元素铁Fe和维生素B12等养血因子,是一种老幼妇孺、体弱多病者都适合食用的健康食材。
看颜色
纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气接触后极易因氧化而使藕粉的颜色由白转微红。其他淀粉,如马铃薯、甘薯、荸荠、木薯、百合、山药、荞麦等淀粉均无这种变化,都呈白色或略带黄色;如果呈玫瑰红色,则是加入色素染色的。
观外形
藕粉和其他淀粉有时呈片状,但是片状的藕粉表面上有丝状纹络;而其他淀粉片状的两侧,表面是平光的。
试手感
取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻且滑爽如脂。
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