软泡芙
🤗🤗还是读书的时候在学校旁边小的私人蛋糕店吃过软泡芙。品牌蛋糕店都是酥泡芙,酥泡芙无疑是正统,但本人偏爱软的。入了烤箱后想尝试做,暂时未找到软泡芙的方子,把Tinrry的方子中的黄油换成了等量的玉米油。当然,你也可以用其它任意你喜欢的油。
用料
水 | 75克 |
玉米油 | 40克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋(全蛋液) | 2个 |
软泡芙的做法
面粉全部过筛备用。水,油,盐全部放入奶锅中,中火煮至沸腾。
关火,一次性把面粉倒入,用耐高温的硅胶刮刀翻拌均匀,直至无干粉。(成功烫好的面团呈报团状,且不粘锅和手。温度不够高,面粉糊化不够到位,会影响泡芙烘烤时的膨胀。)
先倒入一半全蛋液(因为每个鸡蛋的大小是不定因素),翻拌均匀。
剩下的全蛋液逐渐加入,翻拌均匀。(根据自己的面糊状态(参考步骤5)决定加不加,或再加多少全蛋液,我的还很干,如果你的比较湿润,但还没到最后要的效果,可以少量少量的添加。)
提起来的硅胶刮刀上挂有4cm左右的倒三角形,且呈流动状。(我这个偏干了点,但是不想浪费半个鸡蛋😑)
装入裱花袋,任意圆孔的裱花嘴都可以,挤泡芙时多留点间距,尽量大小一致。(我随机拿了个花纹的)
上下火190℃15分钟,170℃10分钟,中间层烤,中途不要打开烤箱!!!(根据你的烤箱脾气和你挤的泡芙大小灵活调动时间)
膨胀得足够大了,观察一下,不会再变大了,就可以换170℃烤了。
表面呈金黄色就可以了。(觉得硬了就缩短烘烤时间,觉得软了就增加烘烤时间)
放凉后,底部用筷子戳一个小洞,边挤奶油边旋转泡芙,或者划开一道口,填入冰淇淋或卡仕达酱都是可以的。(挤好奶油的放冰箱第二天吃会更软一些,想硬一点就不要挤奶油,直接放冰箱,可以保存一个星期,随时吃随时拿出来挤奶油,或者150℃烘烤5分钟后再冷却后挤奶油)
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