泡芙杯
第一次尝试泡芙,参考下厨房的方子配比,但是没发起来,不过还是记录一下步骤,希望避免这次的错误。
用料
泡芙酥皮: | |
黄油 | 30克 |
低筋面粉 | 30克 |
白糖 | 25克 |
泡芙面糊: | |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 75克 |
低筋面粉 | 45克 |
鸡蛋 | 2个 |
泡芙内陷卡仕达酱: | |
牛奶 | 125克 |
淀粉 | 10克 |
糖 | 14克 |
鸡蛋 | 1个(可用泡芙剩下的) |
泡芙杯的做法
1、酥皮:黄油软化,混合糖和面粉,搅拌均匀后放进保鲜膜整形成圆柱,冷冻保存。
2、面糊:黄油牛奶混合在锅里加热到冒小泡,关火放入面粉搅拌均匀,再开火翻炒90秒,晾凉后分三四次加入鸡蛋液成挂旗状。
3、卡仕达酱:牛奶、淀粉和糖混合均匀,鸡蛋液搅打几分钟至颜色发白,混合在一起过筛一次,在不粘锅小火搅拌至粘稠,立刻泡在冰水里搅拌降温,装入裱花袋放入冰箱冷藏。
泡芙发起来的关键:1、挤泡芙不能手不能移动,原地挤出想要的大小。2、酥皮不能切太厚太重了。如图就失败了
①挤泡芙的时候烤箱220℃预热10分钟
②放入泡芙后转上火200℃下火195℃烤15分钟,这个过程泡芙如果没发起来就失败了。
③之后转180℃烤5分钟,
④转150℃烤10分钟就可以了。泡芙底部凹陷说明底部温度太低,受热不均。只能把内陷挤在外面吃了。
小贴士
1、这个方子低筋面粉用量总共是75g,可以采用中筋面粉:玉米淀粉 4:1混合过筛使用。即中筋面粉60g淀粉15g
2、牛奶用的是燕塘200ml,方子刚好用完一瓶
3、这个配方做12个小泡芙刚好一炉。
-
红茶酥皮芋泥泡芙的做法和图解,红茶酥皮芋泥泡芙怎么做更好吃
红茶味超浓郁酥脆的泡沫里面挤满的奶香十足的芋泥超赞~用料酥皮黄油60克糖粉70克低筋粉70克伯爵红茶3克泡芙面糊牛奶140克黄油50克盐2克低筋粉75克鸡蛋(小的)3个夹馅芋泥适量红茶酥皮芋泥泡芙的做法先做酥皮:软化的黄油加入糖粉(家里刚好没有,就用细砂糖代替了)压扮均...
-
奶油泡芙(零失败)的详细做法,奶油泡芙(零失败)做法技巧
用料水110克鸡蛋2~4只低筋面粉75克黄油55克盐1克糖(放奶油)12克糖(放黄油)5克淡奶油120克奶油泡芙(零失败)的做法把黄油,饮用水,盐和糖放在铁盆里(可以用隔热手套),开水煮沸腾。将化成液态的黄油里加入面粉,然后不停搅拌。(用的别人的图,没拍,请谅解)拌到有一层薄膜就拿出。分次...
-
成功率超高的奶油泡芙做法的烹饪做法,大厨教你详细做法
奶油泡芙大概是我最喜欢的下午茶小甜点之一了,过去两年的时间一直研究泡芙的做法,都不太尽如人意,这版的配方是我觉得最简单最易操作成功率也最高的❗️只要按照配方做保证成功各个空气鼓大泡泡~但也要说一下不要问可不可以替代这件事,如果替换了就不是这个配方了。而...
-
酥皮泡芙remix版的烹饪做法,大厨教你详细做法
之前按君之的方子做基础泡芙,第一次就成功了,自我感觉超级好,跟外面卖的一样味道!接着看到miya_red的酥皮泡芙,就尝试着做一次。结果(T^T)变成了铜锣烧~虽然味道还是很香,但是对这个结果很不满意。问题有二,一是酥皮的厚度应该是怎样?二是放牛奶的泡芙比较难发起,第一次...