牛奶戚风（青井老师）17厘米烟囱模

这个方子又简单又好吃，可惜不会徒手脱摸，还是用的脱摸刀，脱的不完美，不过口感真的像云朵一样喔。

用料  

牛奶戚风（青井老师）17厘米烟囱模的做法  

1. 蛋白➕40克糖➕1克盐➕香草精先快速再慢速打到短尖角，硬性发泡。夏天的话，打好蛋白放冷藏。这时可预热烤箱。

2. 蛋黄➕20克糖➕35克油➕60克牛奶混合均匀。

3. 第二步用电动打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。

4. 筛入70克低粉。

5. 用刮刀略拌，再用电动打蛋器低速打几十秒，彻底拌匀蛋黄糊。

6. 取3分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀。

7. 加入剩余蛋白用切拌的方法混合均匀。

8. 入模。

9. 中下层180度左右烤约30分钟。

10. 出炉震一下，立即倒扣，凉后第二天脱摸。

小贴士

鸡蛋是60克左右的洋鸡蛋。拌蛋黄糊用电动打蛋器效率快，不用怕出筋，几十秒即可充分拌匀。