柠檬奶油塔
前些日子做了PH大师的里维埃拉蛋糕(RIVIERA),麻烦不?真麻烦!!好吃不?也是真好吃!!(话说真是挺长时间前做的了,但是那么麻烦的蛋糕,幸福又是个懒虫子,so,啥时候能发到博客上就不得而知咯=。=)里面很重要的一部分就是酸酸甜甜的柠檬奶油夹层,偶做了全量,做蛋糕只用了一半不到,又用了一些做了这款柠檬塔,单纯是因为喜欢那份痛快的“酸”。
这次做的柠檬奶油(Leamon Cream)酸得很劲爽,甜得很适度,入口的一瞬间整个人都为之一振,如此立场鲜明地表达“我是柠檬,我是酸的!”。很少有机会能这样舒畅的体验“酸”这种感觉,总会被倒牙,酸得忍不住眉头都皱起这些同时袭来的反作用破坏气氛。而这次的柠檬奶油却让偶甩掉所有负作用,很纯的体验到了“酸”的美妙,柠檬的清爽,黄油的醇厚,啧啧啧~~想起来都觉得回味无穷啊~~
用料1
中粉 | 130g |
柠檬奶油 | 120g |
黄油 | 80g |
糖粉 | 50g |
盐 | 1/4t |
蛋黄 | 1个 |
用料2 (柠檬奶油)
柠檬皮屑 | 3个 |
全蛋 | 4个 |
鲜榨柠檬汁 | 180ml |
糖 | 180g |
黄油 | 300g |
柠檬奶油塔的做法1
软化黄油80g+中粉130g+糖粉50g+盐1/4t→搓成颗粒状→加入蛋黄1个→轻轻抓成团
面团擀开成比模具稍大的圆形→用刮板和擀面杖配合提起塔皮→盖到模具上→调整塔皮使其尽量贴合塔模→用擀面杖压掉多余面皮
擀好的塔皮密封冷冻至硬→冻好的塔皮,190度,中上层,20分钟左右→冷却后填上柠檬奶油馅料
柠檬奶油塔的做法2 (柠檬奶油)
黄油300g→切小块,软化备用;柠檬3个→刮下外皮备用
新鲜榨取柠檬汁180ml→备用
糖180g+柠檬皮屑3个→用手揉搓使糖充分吸收柠檬香气→加入打散的全蛋4个+柠檬汁180ml→搅拌均匀
隔水加热混合物→不时搅拌几下→加热到82度左右→至混合物浓稠,手抽搅过会留下痕迹
混合物过筛→出去柠檬皮屑
过筛好的柠檬酱加入搅拌器中慢速搅拌→至温度降到60度左右→转高速,边搅拌边慢慢加入软化的黄油→每次搅拌到完全融合再继续加入→全部加完后继续高速搅拌3-4分钟
小贴士
1.面团抓成团即可,不要过度揉搓;
2.比较大张的面皮可以用擀面杖帮助转移,来防止面皮破裂;
3.冷冻过的塔皮烘焙过程中不会膨胀,所以不需要扎孔;
4.剩下的塔皮可以重新擀开,做成3个小塔,烘焙时间要适当缩短;
5.柠檬奶油制作步骤较多,用途也颇为广泛,建议一次多做些,冷冻储存,随用随取。
1.榨柠檬汁时可以先用刀将柠檬的果肉割开两道,可以更方便的榨取果汁;
2.隔水加热时不要让装柠檬蛋液的容器直接接触到热水;
3.加热至混合物浓稠需要的时间较长,需有足够耐心;
4.剩余柠檬奶油可以密封冷冻储存1个月左右。
-
奶油蘑菇南瓜汤的做法和图解,奶油蘑菇南瓜汤怎么做更好吃
用料南瓜克奶油克黄油克盐克洋葱个淡奶油克黑胡椒奶油蘑菇南瓜汤的做法南瓜去皮切片,放在烤盘里。放橄榄油,盐,黑胡椒,迷迭香,和蒜放入烤箱350华氏度烤30分钟。起锅,放入黄油🧈下洋葱和迷迭香炒软,加入烤好的南瓜,翻炒几分钟,炒制南瓜上色。加开水或者蔬菜高汤,在焖煮10...
-
三分钟牛排汉堡绝不踩雷的烹饪做法,大厨教你详细做法
在油管刷到和牛超级汉堡,立马行动起来,三分钟牛排汉堡绝不踩雷。用料鸡蛋2个肉眼牛排1块汉堡胚2个黑胡椒一点点三分钟牛排汉堡绝不踩雷的做法1,临时起意,汉堡胚就用现成的;2,冰箱里找一块肉眼牛排,一切为二。1,汉堡胚,中间切开,但不切断,这样吃起来,比较好拿。2,微波炉小火3...
-
洋葱土豆焗香肠(四川香肠版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
老公老家寄来很多烟熏的香肠,特殊时期都不能给朋友寄出去。我个人并不爱吃,烟熏味太重又容易上火😂——争取每天解决一根香肠吧。——那也可以做成法餐的样子,虽然香肠不一样。——好吧,土豆和香肠都是我喜欢的。——芝士是我喜欢的~最后虽然老公吃不惯了,但我居然觉...
-
意大利肉酱意面 | Fusilli的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料螺旋形意大利面500克猪肉末500克番茄3个香芹2根洋葱半个蒜瓣3瓣橄榄油3勺黑胡椒海盐适量蒜味肠1根意大利肉酱意面|Fusilli的做法食材准备取一人份螺旋面100-200g左右半个洋葱,3瓣蒜米切末,3个西红柿,2根香芹切粒冷锅下油,下蒜末,洋葱末翻炒至炒热倒入猪肉末一起...