温泉蛋、溏心蛋、班尼迪克蛋
配方参考日本网站
鸡蛋全部使用冷藏蛋
用料
温泉蛋 | |
鸡蛋 | 4个 |
开水 | 4cup |
冷水 | 1cup |
溏心蛋 | 4个 |
班尼迪克蛋 | |
白醋 | 一汤匙 |
温泉蛋、溏心蛋、班尼迪克蛋的做法
4杯水煮开离火,加入1杯冷水,4个鸡蛋,盖上盖子焖17分钟,使用日本兰妃鸡蛋,兰皇要再增加3分钟
6个兰妃鸡蛋20分钟,兰皇25分钟溏心蛋
方法一:4个鸡蛋回室温,水烧开后用汤勺把蛋放入煮3分钟,离火焖3分钟
兰皇L号蛋煮3分30秒离火焖3分30秒
浸泡溏心蛋的汁:
日本面汁或鲣鱼汁,因为含有鲣鱼,只需要按照说明兑水,加一点老抽或普洱茶增加颜色即可,汤汁要咸一点入味
用一个密实袋,把汤汁、去壳蛋放进去在冰箱冷藏一夜即可
方法二:开水下冷藏鸡蛋,煮5-6分钟取出(兰皇L号6分30秒-7分钟),这个方式不推荐,冷藏蛋非常难去壳
溏心蛋太嫩很难去壳,秘诀在于有冰块的水,鸡蛋泡久一些,很容易去壳M号蛋5分钟、L号蛋7分钟的样子
一个深一点的锅,水位高一些,水烧开加入一勺(中式小汤勺)酿造白醋,鸡蛋要一个个分开打在一个小碗里
用大汤勺顺时针快速搅拌开水,小碗贴水面倒入漩涡中心,熟练了可以过一会再加入一个蛋
用汤勺取出鸡蛋沥干水份,用厨房纸巾吸干后放在三明治上👌
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