西式传统烤牛肉Roast Beef
这道菜的关键在于一定是肉汁多且软嫩,口感不柴,完成这道菜总共需要预留2小时。
用料
蒜 | 多瓣(不能剥皮) |
洋葱 | |
海盐 | |
橄榄油 | |
黑胡椒 | 碎末 |
迷迭香 | 少许 |
罗勒 | 少许 |
鼠尾草 | 少许 |
牛肋肉 | 1.5公斤 |
西式传统烤牛肉Roast Beef的做法
选择牛肋肉,如果有ribeye可以选择ribeye,口感会比较好选择肥瘦相间的肉,烤的时候脂肪部位的油份会让整体口感特别鲜美。
从冰箱取出冷藏的牛肋肉,需在常温下静置30分钟。
将香料,黑胡椒,海盐,橄榄油均匀地涂抹在肉上,并且用手指按摩牛肉。烤箱预热至240度,烤盘上先放大蒜、香葱(主要为做香味打底),再放牛肉。
放入烤盘,烤箱转温度至200度,烤1小时。配菜土豆,胡萝卜需要焯水。焯水后捞起,加入适量盐和橄榄油拌匀,牛肉烤到15-20分钟时,加入烤箱和牛肉一起烤。
可以根据自己的口味,调整配菜的口味,比如加辣椒或者黑胡椒。从烤箱取出牛肉,必须用锡箔纸包裹,静置牛肉冷却30分钟。这一步非常重要,决定牛肉的肉汁能够不流失、不冷却就切开就会变干变柴。
切片装盘。
制作牛肉酱汁:酱汁由烤盘底留下的牛肉汁加少许水,盐,黑胡椒酱,勾芡熬煮。
淋上酱汁装盘。
小贴士
切牛肉时,注意高温烫手,需要借助叉子,想切厚可切厚,喜欢吃薄片的切薄。
决定肉感的细嫩多汁在于2个“30分钟”,冷藏肉取出后放常温静置30分钟;和烤肉取出后用锡箔纸包裹冷却30分钟。
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