葱花饼(面糊发酵版)
特羡慕那些心灵手巧的人,每次看人家做出来那么漂亮的面食,总是想着要是这双手是我的多好。我这人手笨,还懒,每次做面食都是想着怎么省事怎么来。今天这款葱花饼,是发酵的面糊煎的,基本上全程都不用手粘到面粉,特省事!适合像我一样的懒 人。可以晚上拌好面糊,放冰箱发酵一晚上,早上煎。
用料
金龙鱼多用途燕麦小麦粉 | 300克 |
水 | 320克 |
鲜酵母 | 9克 |
小葱 | 5根 |
盐 | 1小勺 |
葱花饼(面糊发酵版)的做法
称量好面粉,加入鲜酵母。如果是用干酵母,3克就够了。
加入水,用筷子搅成面糊,然后放温暖的地方发酵。面糊的状态是比摊鸡蛋饼的面糊稍微稠一点点,舀起来能流下,但又不能像水一样的。
面糊发酵到2倍大,有疏松的大气孔。
小葱洗干净,切碎。
将葱花加入面糊中。
加1小勺盐。
轻轻搅拌均匀,不要太大力。静置大概10-20分钟。
面糊再次发起,就可以开始煎了。
不粘锅倒少许油,中火加热。舀入几勺面糊,面糊不能太厚,不然中间不容易熟。
当底部凝固后,将面饼翻一个面,煎另一个面,中间用木铲轻轻压几下,不要太大力。
要不时将面饼翻下面,直到两面都煎得金黄就可以了。中间不够油时可以随时加点油。
不那么烫了就可以吃了。
一点咸,一点葱香,好吃。
非常省事,方便。
小贴士
1、面糊的状态不能太稠也不能太稀,不同牌子面粉吸水率不一样,面粉和水的比例一般在100:110,不用太死板,和摊鸡蛋饼的面煳差不多,稍微稠一点点。
2、舀面糊的时候不要太多,面饼太厚,中间不容易熟。随意舀的面糊形状不好看,但是省事。想要面饼形状好看,可以手上抹油然后整下形,最好看的就是用模具锅来煎。
3、这种饼可煎可炸。油少一点就是煎饼,油多一些像炸油条那样,面糊扯薄一些,就是炸油饼了,也好吃,就是费油。注意炸油饼时,面糊就不能太稀了,比摊饼的要稠一点点,不然没法整形。怎么判断面糊合不合适,就是发好的面糊能用筷子挑起来!
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