速冻饺子备餐:两种皮+一种馅
记2022.03.17饺子备餐
用料
1️⃣馅 | 1250克 |
猪肉(2:8) | 320克 |
鸡胸肉 | 448克 |
荠菜 | 600克 |
葱白 | 70克 |
生抽 | 50克 |
盐 | 3克 |
代糖 | 5克 |
花椒大料水 | 75克 |
姜 | 15克 |
2️⃣水晶皮 | 16个量 |
木薯粉 | 120克 |
玉米淀粉 | 10克 |
开水 | 85克 |
3️⃣普通皮 | 80个量 |
中筋面粉 | 640克 |
水 | 325克 |
速冻饺子备餐:两种皮+一种馅的做法
制作水晶皮。
将开水倒入木薯淀粉和玉米淀粉的混合物,记得预留水,调整软硬。揉匀,面团是比较柔软的。
面团配方参考了这个方子制作普通皮。
水倒入面粉,搅拌,拿出来揉面。刚开始面团非常粗糙,只需把干粉都揉进去
保鲜膜盖好防止水分流失变干
10到30分钟以后再来揉,让粉水融合,面筋会自己形成。再来揉面,很快就能光滑
面团包好放在一旁,死面面团很随便的。
接下来做馅洗净的荠菜过水,几秒就好,一放进去荠菜就立刻软了
盛出来放凉
用手挤掉水分。
600克荠菜很多,放了两大盆,但是焯过水挤干后就一个饭碗大。
肉馅除了荠菜馅拌匀上劲
★先称一下绞肉机!后续操作会方便很多。机器+刀片1095g(无刀片1050g)
★花椒大料水的做法:花椒、大料+水,微波炉煮开,冰箱冷却。
★馅的配比参考了这两个视频【大年三十餐桌上怎么能没有饺子?手把手教你包元宝饺子-哔哩哔哩】 【包子 超详细经验总结 记住这几点 从此你的包子不再塌-哔哩哔哩】
这其实是个万能馅料配比,包子饺子馄饨都可加入荠菜搅拌
因为绞肉机不大,我先盛了点馅出来
总之搅拌均匀就可以了。
√馅一共1250g,分成96份,每份13g。
√馅总共1507千卡 177.7g蛋白 69.5g脂肪 45.9g碳水;单个15.7千卡 1.9g蛋白 0.7g脂肪 0.5g碳水将油纸剪成4×7cm的小长方形,用于垫在饺子下面冷冻保存,这样饺子和饺子、饺子和容器都不会黏在一起,可以轻松取下。
如果容器本身是不沾的,可以剪小一点。如果是玻璃容器这种很沾的容器,可以剪大一点。来分割面团。
普通面团966克,分80份。
水晶面团209克,分16份。
每个小面团约12g,含粉8g。
面团多,一次取1/4即可,其他的保鲜膜包好防止变硬取一个整为圆形,压扁,擀成圆形。擀的时候上下都垫上油纸,不撒面粉也不黏
大约8到10cm直径就可以了。
木薯淀粉面团不会形成面筋,会硬一些,更容易断裂,普通面团就明显延展性更好,整圆时向前折叠几次形成光面再压扁擀开,但注意要让面筋放松一下,否则面筋弹性过强,会回缩不易擀开。一次操作16到20个比较合适,全部整形完后第一个面团已经差不多松弛好了。填上馅,要平着填。
皮:馅(质量)=12:13
★注意:
称的馅是1250g,除以96得13.0g,但馅料会有损失,实际填馅的时候在12.5到13g之间,就不会出现最后一个馅料太少的情况。
也有种方法,最后5到10个一起填馅,如果少了也可以互相匀一点。包饺子的方法,我用的是最家常的这种。
对半折叠,中间捏合捏合左下角靠近自己的部分
再依次捏合上半部分
另一边也是一样马上要吃的可以放在盒子里盖上盖子
剩余的,垫着油纸放入盒子,冷冻保存。
★一个饺子45千卡,3g蛋白,0.9g脂肪,6.4g碳水。最简单的做法,直接蒸制。
水晶饺子,没有冷冻过的大火蒸25分钟,冷冻过的无需解冻,蒸30分钟就好。
配上喜欢的蘸料,一勺生抽一勺醋。紫菜虾皮水饺,调味料只需很多很多镇江陈醋,童年的味道呀,还缺个蛋皮
俗话说,饺子涨三涨,如何判断饺子煮熟呢?
最傻瓜的方法就是,捞一个起来测中心温度! 80℃+就是熟了。
电磁炉800w,开水下下锅算起,我大概煮了13-14分钟。“咔嚓”
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