老面奶香馒头(直接发酵法)
孩子从小喜欢面食
于是开启🔛各种黑暗面食模式
用料
中筋面粉 | 400克 |
牛奶 | 180克 |
糖 | 110克(喜欢甜度多一点可再添加) |
猪油 | 随意一勺 |
老面头 | 100克 |
老面奶香馒头(直接发酵法)的做法
所有材料混合,揉致盆光手光面光,然后盖住餉面一会。不用发面,不用发面,记住了。所以才叫直接发酵法。
整形的关键步骤。擀压成长方形,不用太薄。
擀完后,慢慢卷起来。
卷完后,继续揉搓均匀。(🙇♀️忽略我的擀面杖,用了10几年了,不是脏,是本身的纹理)
用刮刀板切馒头
切好后,用擀面杖顶住馒头另一头,刮板在另一边拍,刮,直到馒头形状你满意。
放在吸油纸上,食品级吸油纸比硅胶垫子好用
30度左右室温,冷水上锅,盖盖子,发酵30分钟
发酵变大,最后大火蒸10分钟,中小火20分钟,总共30分钟.
关火后焖5分钟。开吃。
其实可以开发想象力 做成你喜欢的形状
这个是孩子用模具做的
小贴士
1⃣️冬天醒发比较难的,可以用温水辅助,或者酸奶锅辅助。最后成型后醒发的时间,这个时间不是死的,要灵活查看发面的状态:2倍大!比如冬天时候温度低,湿度不够,醒发15、20分钟不一定醒发成功。没有醒发成功就开火,导致蒸出来的馒头包子发硬。
2⃣️放猪油属于个人爱好,猪油可以让馒头口感更加香软。
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