正宗川味凉面
疫情在家,天天捣鼓吃食,天气热,想念四川的凉面,昨天做了一次,很成功,家人吃得很开心,那就再来一次吧!
用料
佐料:醋 | 适量 |
生抽酱油 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
香油 | 适量 |
糖 | 适量 |
蒜 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
花椒粉或油 | 适量 |
炒花生 | 适量 |
香葱 | 一撮 |
白芝麻 | 适量 |
小米辣 | 适量 |
食材 | |
面 | 500克 |
黄瓜 | 1根 |
绿豆芽 | 一把 |
菜籽油 | 适量 |
正宗川味凉面的做法
开水下面(水得宽)没有老家的碱面,我愿意用这个,如图,也很成功,但是一贯只吃老家细扁面的妈妈不喜欢。煮到8成熟,夹出有硬芯时捞出到盆里。
关键的一部,秘方:少量多次加入生的菜籽油(也可用一部分其他食用油少量生菜籽油,上色又添香)快速和匀用,同时风扇吹凉黄瓜切丝,豆芽焯水
这是扇好的凉面
加入所有佐料配菜,面条和匀, 我喜欢戴一次性手套,翻拌均匀
上桌吃面,空盘
小贴士
1.注意不要太软,容易坨(虽然我爱吃软点的)
2.所有佐料都可根据自己能接受的甜咸辣程度增减哦
3.配菜可以随意,但豆芽黄瓜丝是经典
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