冷藏液种白吐司
用料1 (冷藏液种材料)
高粉 | 300克 |
水 | 300克 |
干酵母 | 1克 |
用料2 (面团材料)
高粉 | 700克 |
新鲜酵母 | 30克 |
水 | 250克 |
冷藏液种面团 | 600克 |
白砂糖 | 100克 |
盐 | 20克 |
奶粉 | 30克 |
黄油 | 100克 |
冷藏液种白吐司的做法1
液种材料放入容器中
用筷子搅拌
混合均匀,盖上保鲜膜
室温发酵1个小时后,放入冰箱冷藏发酵16小时以上
冷藏液种白吐司的做法2
主面团材料混合,后油法揉至完全,盖上保鲜膜
室温发酵至3倍大
排气、分割成150克的面团3个,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分钟
取松弛后的面团,擀成椭圆形,翻面,轻拉四角,整成长方形
自上而下卷起,收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分钟
取松弛后的面团,翻面,压扁后擀长,底边压薄一点
自上而下卷起,收口处捏紧,放入吐司盒
盖上盖子,室温发酵至7分满,入预热190度的烤箱,下层,上下火,45-50
分钟左右,出炉打开盖子,侧扣脱模,放至室温,保鲜盒密封室温保存
小贴士
主面团,用了书上1/4的材料,正好是450克吐司盒带盖的量。用了金像高粉,
吸水量大,揉面是根据自己的手感,水量增加了5克左右。足足烤了将近50分钟,
放凉后侧面还是有点回缩
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