绿豆红豆紫薯板栗肉松酥饼❗️一次五口味平底锅版
酥饼系列
绿豆、红豆、紫薯、板栗、肉松蛋黄
一次做足五个口味
大快朵颐~
馅都是自己炒的
这个配方是做的绿豆馅酥饼哦
可以做15个40g大小的
脱皮绿豆换成红豆就是红豆酥饼的配方
紫薯馅板栗馅和肉松馅有时间更新
酥皮是万能酥皮
各种口味的馅都能包到酥皮里哦
油酥用的是猪油和玉米油
因为猪油不太够了
就再加了一些玉米油
面粉我看到其他厨友是用低筋面粉的
更容易起酥
我手头没有低筋就用的普通中筋面粉啦
锅一定要用不粘锅煎哦
最后也可以用烤箱烤
放入烤箱中层
上下火180度30分钟
如果觉得饼皮太厚
可以多加一点馅料
只要最后好收口
用料
绿豆馅 | |
脱皮绿豆 | 100g |
白糖 | 40g |
玉米油 | 35g |
水油皮 | |
中筋面粉 | 150g |
开水 | 60g |
玉米油 | 30g |
白糖 | 20g |
油酥 | |
中筋面粉 | 100g |
猪油 | 40g |
玉米油 | 15g |
绿豆红豆紫薯板栗肉松酥饼❗️一次五口味平底锅版的做法
绿豆馅:
脱皮绿豆用清水浸泡10个小时,期间换两三次水。
泡好以后用电饭煲煮烂,加的水没过绿豆即可。煮好了倒出来用勺子压碎,有条件可以过筛,会更细腻。
用不粘锅炒绿豆馅啦。
锅中加入35g玉米油,油热后,倒入绿豆和40g白砂糖,炒匀。全程小火炒制。炒到绿豆沙能抱团,不粘刮刀,就可以啦。
绿豆馅放凉以后,分成15份,每份15g,分好以后放到一边用保鲜膜盖住,备用。
水油皮:
面粉中先倒入开水,搅拌成絮状。再加入玉米油和白砂糖。
一起揉成光滑的面团。
用保鲜膜包好,静置醒发四十分钟。
接下来做油酥。油酥:
面粉中加入猪油。揉成面团,然后玉米油是可以后面慢慢放,如果前面放猪油可以成团啦,玉米油就不用啦。
油酥包上保鲜膜静置醒发半小时。
醒发好后,把水油皮和油酥都分成15份,水油皮每份15g,油酥每份8g。
可以自己称重看怎么分成15份哦,不一定是我这个配方里的量。都盖上保鲜膜。
取一个油皮,拍扁擀圆,放入油酥。
包起来,跟包包子的手法一样,封好口只要油酥不露出来就行。
再将饼皮擀成牛舌状。
从上到下卷起来,如图。
饼皮全部卷好以后,用保鲜膜盖着,再静置20分钟。
然后第二次把饼皮擀成牛舌状。这次擀的瘦长一些。
再自上而下卷起来。
都盖上保鲜膜静置20分钟。
取一块饼皮,把中间压下去。
两边往中间捏。
然后压扁擀圆。
把馅包进去。
封口收紧就行。
拍扁就是圆饼啦。
撒上芝麻,不粘锅热油后,小火煎至两面金黄,就可以出锅啦。
切开以后卖相也很好哦,酥脆掉渣。
有一种野餐的感觉~
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