软绵绵白吐司
哈喽!今天给大家分享一个白吐司的做法,有松软的拉丝
你们宅在家也要试试哦!^ - ^}
原配方@甜悦烘培
用料
高筋面粉 | 250克 |
食用水 | 155~165克 |
白砂糖 | 25克 |
食用盐 | 1.5克 |
速溶酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 25克 |
软绵绵白吐司的做法
先把干性材料混匀,注意酵母不要撒在糖和盐上,开低速,慢慢把水加到厨师机里。不要开高速,会阻止面筋的形成。
揉到面团成团,这个时候,面团很烂,因为面筋才刚刚形成。
开高速揉6~10分钟,第一次揉到下面的状态,差不多3~4分钟就可以到状态了。
揉到面团变光滑了,揉面缸也变得干净了。继续开高速,揉3~5分钟,到下面的状态。
比刚才软一点了,可以拉很长一条不断。
面团切成小块,丢到放了黄油( 软化)的揉面缸里,这里要开低速,不然面团会被打烂的。
厨师机里的面团是一块一块的,没有成团,我们要有耐心,给点时间。千万不能开高速!
揉到面团成团,我们发现它又变成原来的状态了,松松烂烂的。这时候我们开高速揉5~8分钟。
揉到面团再次拉出很长一条不断。
给大家看看拉出的模,是薄的,比较容易戳破,戳破了周围会有浅浅的锯齿状。揉圆之后放入已经抹上油的碗中,测一下面温,26~28读之间是最好的,如果面团超过30度,建议盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟再用,发酵一个小时,时间不是固定的,发酵到2倍大就可以喽。用手指沾点手粉,在面团中间戳个洞,洞不会马上回笼。
取出,排气,揉圆。
分成三份,盖上保鲜膜,常温下松弛15分钟。
松弛好的面团擀成牛舌形。
从中间往两边拍,把大气泡排掉。
把面团翻面
把顶部拉宽,把底部拉宽,底部要比顶部宽一点
把底部抹在揉面垫上,再从上往下卷。
卷好的面团盖上保鲜膜,松弛20分钟,你可以就卷一次,但是要控制好长度,否则放不进吐司盒了。如果你硬塞,就会变形,组织就不松软了。差不多擀到跟擀面杖一样长。我的擀面杖是30厘米的,可以给大家做个参考。
擀好后取一个面团轻轻的压一下,再从中间往两边擀。
一样的,擀到和擀面仗一样长,再用手从中间往两边拍,把大气泡拍掉。
把顶部拉宽,把底部拉宽,底部要比顶部宽一点,再把底部抹在揉面垫上,从上往下卷。
从上往下卷,因为我们把底部抹在了揉面垫上,所以,比较好黏合。
把底部黏合,放入吐司盒。其它两个也是。注意一下方向,放进去的时候,要方向一致,不然会鼓起一个小山丘。如果用的是没有不粘涂层的吐司盒,那么记得要抹油哦!不然就没办法脱模喽^_^
现在我们把吐司盒放入烤箱或发酵箱中,烤箱要放一碗水在下面,温度是30~40度。如果用烤箱的话,发到前7分满就要拿出来给烤箱预热200度,因为如果8分满再拿出来,面团就会发酵过度了。
面团发酵好后是模具的8分满,或者可以用手蘸一点手粉,轻轻按一下,不会马上回弹,会慢慢复原,如果不复原就发酵过度了。放入预热好的烤箱,烤35~40分钟,如果你的烤箱比较小的话,记得带盖烘烤哦,不然面团会顶到发热管的。烤好后,马上拿出来震一震,马上脱模,等待它冷却。
小贴士
此配方可以做一个450克的吐司模
吐司不能冷藏哦,要常温或冷冻
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