超润低糖西葫芦巧克力蛋糕
自留方,每年必做。
无添加油脂,非常健康的蛋糕。秘密是使用西葫芦代替油脂,口感近似软润fudge 布朗尼,说没有黄油都没人信。
材料和制作都非常简单,糖已经非常少了,适合黑巧爱好者,怕苦涩的请加糖。
PS:
-- 可以不打发蛋白,均匀搅拌所有除粉类之外的材料,再加入过筛粉类,用刮刀混合。
-- 关于黑巧,糖量,烤箱温度请看小帖士。
-- 甜口的还可以加个无油topping,步骤7。
以下份量可以做9-12个小muffin模,我做了6个lekue的大muffin模。
也可以用布朗尼模。
-----------
封面图引自750g,过程图是自己的。
中文很烂,有错词错句请指出,谢谢。
用料
鸡蛋 | 2个 |
70% 黑巧 | 135克 |
可可粉 | 5克 |
全麦/半麦面粉 | 45克 |
全蔗糖 | 25克-40克 |
西葫芦 | 1支/200克 |
泡打粉(可不加) | 1/2 小勺 |
盐 | 一小撮 |
香草粉/精 (可不加) | 1/2小勺 |
超润低糖西葫芦巧克力蛋糕的做法
准备材料:
- 分开蛋黄,蛋白
- 西葫芦 洗净,刨细丝 或者直接用料理机打碎。如果不是有机的请削皮。
- 粉类过筛
- 烤箱预热160-180 度(看小帖士)混合蛋黄,西葫芦丝/碎,蛋抽搅拌2分钟
把融化 (隔水或者微波)的巧克力混入步骤2中,均匀混合。
再加入过筛的粉类,用刮刀拌均,不用怕出筋。
步骤图看下面。蛋白分三次加糖,打发至湿性,可以加一小勺柠檬汁,一小撮盐 或者1/4小勺塔塔粉帮助稳定。
图片是3和4步骤。取1/3蛋白混合到步骤3的混合物中,刮刀翻拌。再加入剩余的2/3蛋白,刮刀翻拌。
因为有西葫芦丝/碎,成品会有颗粒感,是正常的。
装杯,我装了1/2的高度。放入已预热烤箱,时间25-40分钟。
嗯,在烤箱里长得可开心了。因为糖少,为了照顾我家男人的口味,做了topping:25克热水,5克可可粉,10克水饴,0.5 ml guar gum/瓜尔胶,再撒点焦糖榛果(Pralin),嗯,没啥好说的了。
刚出炉很香,但其实放置第二天更棒,各种口味充分融合,还有亮闪闪的回油感。微波30秒香软的站不住 脚。
小贴士
-- 黑巧 :请使用高质量的,就是成分表里只有cocoa mass可可块,Cocoa Butter可可脂,Cocoa Powder可可粉 和蔗糖的。话说我只用纯可可块,然后再按需要自己配置,这里不啰嗦。
-- 糖量: 如果用的70%的黑巧,那135克里面应该就已经含有将近40克的糖,如果用25克糖打发蛋白,方子的总糖量就是65克,甜口或者不习惯黑巧的请自己添加。
-- 烤箱温度:我家是个半专业烤箱,热风红外升温无比快, 温度高了必焦,所以基本上我的蛋糕都是150/160度烤熟。所以请你们根据你们的烤箱来决定温度和时间。一般来说闻到香味然后看到蛋糕从最高点开始回落稳定后过6-8分钟就可以出炉了。也可以用刀或者筷子检查。
-
国风手绘蛋糕卷的做法和图解,国风手绘蛋糕卷怎么做更好吃
用料手绘部分:蛋白24克克细砂糖20克克低筋面粉20克克黄油24克克食用色素适量蛋糕卷部分:玉米油40克克牛奶60克克鸡蛋5个(每个带皮55克左右)个细砂糖40克克低筋面粉60克克蝶豆花粉3克克柠檬汁几滴滴淡奶油180克克细砂糖(淡奶油用)12克克国风手绘蛋糕卷的做法手绘部分...
-
杜师傅教我做轻乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
学自纽约的杜师傅,我的新师傅,罩我,保护我吧!顺便结婚生子也不错!嗯~就这样吧!我怎么那么会做蛋糕啊!!_哔哩哔哩_bilibili_id_from=er_ory_k可以作为前男友的生日蛋糕!为了活命,用了中国的芝士和黄油,用了谷爱凌代言的蒙牛爱氏晨曦低盐黄油和孙俪代言的妙可蓝多奶油芝士椭...
-
减糖杯子蛋糕的做法和图解,减糖杯子蛋糕怎么做更好吃
老公和两个女儿都喜欢吃蛋糕面包,对于买的,压根儿不放心,这个蛋糕实验N次零失败,简单易上手!用料牛奶40克鸡蛋3个(约145克)低筋面粉100克蜂蜜5克白糖60克黄油20克减糖杯子蛋糕的做法全蛋3个,蜂蜜5克,白糖60克全部加入,高速打发至稍微可以立住,掉下去不会立刻消融面粉过筛...
-
仿乳酪蛋糕(无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个玉米油30克酸奶130克低筋面粉40克玉米淀粉20克糖30克盐1-2克6寸的量,水浴法,130度,下层仿乳酪蛋糕(无奶酪)的做法量取所有食材,面粉和玉米淀粉过筛。蛋糕模具内壁衬油纸。准备两个无水无油容器,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄打散,加入玉米油和盐搅拌融合,再加入酸...
相关文章
- 巧克力西葫芦全麦低卡马芬的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 低卡巧克力面包无油无糖西葫芦巧克力肉桂番茄干面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力西葫芦快手面包(健康巧克力“蛋糕”)丨健康·烘焙的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 西葫芦巧克力蛋糕的详细做法,西葫芦巧克力蛋糕做法技巧
- 健康低脂西葫芦巧克力蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 生酮西葫芦巧克力蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 生酮巧克力西葫芦蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 「超健康零食」全麦红糖西葫芦巧克力muffin的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 西葫芦巧克力蛋糕的做法和图解,西葫芦巧克力蛋糕怎么做更好吃
- 巧克力西葫芦蛋糕的做法和图解,巧克力西葫芦蛋糕怎么做更好吃