低糖版八寸戚风蛋糕
我这次没有用八寸蛋糕模具,用了两个6寸模具,也就是说两个6寸蛋糕所用食材,就是1个8寸蛋糕的食材
用料
草鸡蛋 | 8个 |
牛奶 | 110克 |
玉米油 | 60克 |
细砂糖 | 72克(低糖) |
低筋面粉 | 180克 |
柠檬汁(或白醋) | 几滴 |
低糖版八寸戚风蛋糕的做法
8个草鸡蛋,蛋黄和蛋清分离,称重:蛋清182g,蛋黄139g,容器需无水无油
取一容器,先将牛奶和玉米油混合,用手动打蛋器搅拌至看不见油花,完全乳化状态
分两次筛入低筋面粉,第一次筛入面粉用Z字搅拌手法拌均匀,再第二次筛入,同样的手法拌匀
拌均匀后,提起蛋黄糊的状态,预热烤箱,上火155度、下火165度,烤架放中下层(倒数第四层),预热10分钟
打发蛋白,中速打发至大泡泡
72g白糖分三次加入,第一次加糖,转高速打发
继续高速打发至小泡泡,第二次加糖
继续高速打发至顺滑状态,第三次加糖
继续高连打发至细腻、顺滑、光亮状态,提起成直立状,反倒不下流状态
将1/3的蛋白霜加入蛋黄湖中,抄底翻拌均匀,然后反倒入余下的蛋白霜中翻拌均匀,动作轻且快,避免打发好的蛋白消泡
我这次没有用八寸蛋糕模具,用了两个6寸模具,翻拌好的蛋糊从高处倒入模具中,轻震一下,排除大气泡,再用牙签搅拌一下,排除小气泡
入烤箱,上火155,下火165,中下层(倒数第四层),烤30分钟,出炉
出炉了,轻震一下
倒扣在凉架上,待放凉后,脱模
漂亮极了,软绵绵的戚风蛋糕
放凉后脱模的状态,漂亮吧
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