古早味蛋糕(蛋香味极重)
因为我家母亲(我爱称太后)有糖尿病,外面的蛋糕均是砂糖做的,加上自己也怀念小时候蛋香味重的蛋糕,所以做了这个😆😆😆话说第一次做,在微博上了找了个方子 ,因为新买的8寸横没到就将就用了家里的小模做了,堪称完美🤗🤗
用料
植物油 | 75g |
蛋黄 | 6个 |
蛋白 | 6个 |
砂糖 | 73g |
牛奶 | 60g |
盐 | 1g |
低筋面粉 | 90g |
古早味蛋糕(蛋香味极重)的做法
所有材料备好分装
植物油锅里加热,倒入小盆中,将低筋面粉过筛到盆中,用打蛋器搅拌到没面粉颗粒,再倒入蛋黄和牛奶,搅拌到如此图状。
将蛋白倒入大盆,同时加入盐用电动搅拌机先低速打发到起鱼眼泡,然后分三次加入砂糖,中速打发,最好高速打发到湿性发泡,就是提起机器有尖不掉落(一个人手忙脚乱没照那么多图哈😅😅)
将打发好的蛋白先弄3分之1到蛋黄糊内搅拌均匀~~~
将混了3分之1的蛋黄糊倒进装蛋白的大盆中搅拌均匀
将搅拌均匀的糊倒入模具中,用力震个5到6下模具,把大气泡震没了
最后烤箱上下火150度60分钟,用水浴法,安静等吃
😍😍
小贴士
1、材料里是八寸方模的量,我的八寸没到就减了点,关于比例我是用蛋为基本单位换算了😁
2、搅拌面粉的时候随意搅拌,只要最后没颗粒感就行
3、搅拌各种糊的时候我是从底往上同方向翻搅的
4、因为太后糖尿病,所以砂糖全换成了木糖醇,不影响蛋白打发的
5、模具的四周里边我放了硬纸板,然后才放的烘焙纸,最后才倒入的蛋糕糊,这样可以避免四边烤焦,如果用活底的朋友请记得在模具外面包上一层锡纸,因为用水浴法怕打浸湿蛋糕
6、蛋糕拿出来后用力在晾架上震几下,防止收缩,然后取掉硬纸板,轻轻一拉烘焙纸就来了,晾凉了再切块就好
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