咖啡小四卷
第一次做,记录一下。
用料
蛋黄糊部分 | |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 34克 |
冻干咖啡粉 | 6克 |
蛋黄(大号) | 4个 |
蛋白部分 | |
蛋清 | 4个 |
白砂糖 | 40克 |
柠檬汁或白醋 | 数滴 |
盐 | 1-2克 |
奶油部分 | |
淡奶油 | 200克 |
白砂糖 | 20克 |
咖啡小四卷的做法
28*28的小金盘,铺好烘焙纸,4角压服贴
1)冰牛奶和玉米油打匀乳化,2)加入冻干咖啡粉打匀,3)筛入低筋面粉拌匀,4)加入4个蛋黄拌匀
烤箱预热,170度
预热烤箱的同时打发蛋白:分离后的蛋清(最好在做蛋黄糊时把蛋清放冷冻),滴几滴柠檬汁或白醋起到稳定的作用。打发我用小美(插蝴蝶棒)速度3.5打发了约3分钟,期间分3次加入糖。注意蛋白的状态,不要过度打发。
1)取1/3蛋白加入蛋黄糊,z型手法轻柔翻拌均匀后,加入剩余的蛋白,用同样手法快速翻拌均匀,2)完成后的面糊倒入小金盘:从高处倒下面糊,左右晃动盘子后用刮刀把面糊表面抹匀,3)在桌面震动几下盘子以消除小气泡。
烤箱中层,上下火170度25分钟左右(最后5分钟可以用风热模式)
1)在桌面放一张长度大于蛋糕的烘焙纸,2)烤完后立刻取出小金盘,在桌面重重震动2次小金盘以释放出热气,拉着小金盘里的烘焙纸把蛋糕移出来,3)蛋糕翻面放在大烘焙纸上,轻轻的仔细的撕下原来的垫在蛋糕下的烘焙纸,晾凉蛋糕约10分钟
打发奶油:200克冷藏的淡奶油,加入10%的糖,加入1-2克的盐(喜欢咸奶油才需要加盐),加入小美插蝴蝶棒打发,速度3,约1分半到2分钟。
1)在蛋糕面上涂抹奶油,注意最上面一条边可以向外斜切45度,这条边少抹奶油,2)之后就是圈蛋糕卷并压紧,3)入冰箱冷藏至少一个小时后再切
切蛋糕卷:用锋利的刀,先切去头尾不规则的部分,再每间隔2指宽切;每切一刀前,最好把刀在小火上烧一下;切的时候一刀下去不要来回拉。
完成
小贴士
低筋面粉和冻干咖啡粉的总量40克。
-
提拉米苏拿铁咖啡的做法和图解,提拉米苏拿铁咖啡怎么做更好吃
来自微信公共主页“食帖”的分享,作者是日本咖啡馆式生活达人Nana~~“在家营造咖啡馆氛围~”“把家变成咖啡馆”~“在家享受咖啡时光”用料Espresso80ml牛奶150ml马斯卡彭乳酪30g可可饼干2块胶囊糖浆1个冰块适量可可粉适量提拉米苏拿铁咖啡的做法制作espresso,加...
-
零卡冰咖啡食谱做法大全,超简单的零卡冰咖啡做法步骤
黑咖啡有很多人都喝不习惯,这给一些既想喝黑咖啡,但又喝不习惯,又想减肥的人,可以尝试一下这低卡冰咖啡,把咖啡和冰一起打成像奶昔状,让其有丰富的气泡,有奶昔的口感,但又没有牛奶在里面,夏天来一杯,爽。超简单,只要有破壁机,把全部东西扔进去就可以了,刚打好倒出来就像是冰...
-
生椰拿铁☕️咖啡千层|无需烤箱|治好强迫症的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个菜谱没有任何技巧,做千层就是要有耐心耐心耐心耐心!!!另一个要点就是要过筛过筛过筛~~再过筛冷藏之后才能切,切得时候一刀下去,不要拉没有咖啡机的宝,自己泡点速溶咖啡~泡速溶咖啡的适当减糖用料鸡蛋(带壳55-60克)3个牛奶200克淡奶油100克咖啡液75克细砂糖25克黄油(...
-
自制脱脂牛奶咖啡 简易拿铁的烹饪做法,大厨教你详细做法
给最爱的人做一杯自制咖啡幸福感爆棚用料牛奶500ml咖啡粉3克冰块一杯自制脱脂牛奶咖啡简易拿铁的做法准备好3克的咖啡粉,我用的三顿半的,一盒就够了,牛奶冷藏备用。咖啡粉➕两小勺温水➕两勺白糖用起泡器打发。「家里没有起泡器,我用的打蛋器代替」杯中加大半杯冰...