风味独特!造型好看的!咕咕霍夫面包!
咕咕霍夫面包(可做一个7寸,适用于学厨WK9084)
用料
辅料: | |
葡萄干 | 60克 |
朗姆酒 | 10克 |
巴旦木 | 适量 |
面团: | |
高筋面粉 | 150克 |
蛋黄 | 30克 |
牛奶 | 70克 |
糖 | 35克 |
盐 | 2克 |
耐高糖干酵母 | 1.5克 |
黄油 | 40克 |
奶粉 | 5克 |
风味独特!造型好看的!咕咕霍夫面包!的做法
首先准备辅料部分:将葡萄干提前泡朗姆酒一个晚上备用
准备好面团所需的材料,不同牌子面粉吸水性不一样,所以液体部分需要预留哦~
缸中倒入面团材料(除黄油以外)开启1挡慢速混合均匀后开启中高速揉面
将面团揉至8成筋度,可以拉出厚膜的状态
放入一半室温软化好的黄油,开启1挡慢速搅匀,等一半黄油吸收后
接着放入另外一半黄油,黄油完全吸收后开启中高档揉面。
揉至手套膜即可
倒入葡萄干慢速搅拌均匀后即可出缸!
放入发酵柜中进行第一次发酵!温度为25°,湿度60,时间为1个小时左右,没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵,放一碗温热的水来加温度,记得要给面团盖保鲜膜哦~
发至两倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾点面粉插入面团中,面团不会回缩说明就发酵完成!
将面团排气揉圆盖保鲜膜松弛15分钟
松弛完毕在面团中间用手指抠一个洞口
模具中放入巴旦木做装饰
将面团光滑面朝模具内放入,进行二次发酵,放入发酵柜中,温度35度,湿度80,时间40分钟左右!
发酵至2倍大即可
放入预热好的烤箱,中下层上火160度,下火190度,烘烤大约30分钟左右,每个人的烤箱不同,烘烤时间温度仅作为参考!
出炉后轻震模具,震出热气,然后脱模放在晾网上放凉,注意别烫到哦!
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