台式小吃《薄脆牛舌饼》不用麦芽!详细完整视频
牛舌饼”是我从小到大最喜爱吃的茶点(有点像甜版的锅盔饼😁)。因区域的不同作法,牛舌饼分为厚软或薄脆不同特色。我们家特别偏好“薄脆的牛舌饼”!不是厚的不好吃,主要是因为每次吃完厚厚的牛舌饼感觉好像又吃饱了一餐😳⋯⋯
因为家人爱吃,做牛舌饼变家中常务。时常花大半天时间做一堆牛舌饼方便家人随手拿起来吃。传统做法要揉面皮,分割面皮,又要揉糖馅,还要分割糖馅➕豬油➕麥芽什麼的.....😳嘔,真的超级费时的!
有次无意间因为家里麦芽用完了,只好用“红糖”替代“麦芽”。没想到红糖的效果比麦芽还棒!而且还省去了揉糖馅和分割糖馅的时间!✌️
⚠️来说说做牛舌饼的2重点:
1. 面皮一定要揉到有弹性又光滑(这样杆成牛舌状的时候才不会破洞)
2. 糖馅包好后要捏一下排气(杆平时才不会破)
这牛舌饼真的很好吃,你们一定要做做看,一定不会让你们失望的🥰
用料
面皮 | |
普通面粉 | 325克 |
冰黃油🧈(切小塊) | 110克 |
白糖 | 55克 |
冰水 | 123克 |
糖內餡 | |
紅糖或黑糖 | 適量 |
台式小吃《薄脆牛舌饼》不用麦芽!详细完整视频的做法
先做麵皮:廚師機攪拌缸內放入....麵粉325克➕黃油🧈110克➕白糖110克➕冰水123克
➕冰水123克 (冰水就好,冰塊不要加啊😆)
開始攪拌:先用平面攪拌器把水和麵粉拌成團狀
換勾子攪拌器,慢速攪拌8-10分至麵皮光滑有彈性
麵皮攪拌完成✅接下來只要包糖餡➕擀平就可以烤了✌️
用保鮮膜包好,常溫,麵皮鬆弛20分
準備紅糖或黑糖
1. 分割麵皮,每個19克,可分31份。2. 每分麵皮揉成球狀3. 麵球蓋保鮮膜預防乾裂
分割好麵球,每顆麵球像這樣捏光滑
準備包糖餡了!先用拇指壓一個凹陷
再放糖在凹陷中央
麵皮簡單收口
收口完後,手指包住麵球,握緊壓一下使空氣排出(左圖),放開(右圖)
麵球整成橢圓狀
用保鮮膜蓋住,再常溫鬆弛5分
1. 烤箱預熱175度 2.包好糖餡的麵球用手指稍微壓扁
擀麵棒慢慢來回數次桿成長舌狀(太用力桿牛舌餅會破喔⚠️)
厚度約2-3cm
牛舌餅放烤盤上
用小刀在牛舌餅中間輕輕的劃一刀(⚠️只劃皮,不要劃穿糖餡)
牛舌餅推進烤箱烤18-20分
烤好了!酥脆的牛舌餅
烤過的紅糖內陷有麥芽糖的口感
每一片都很完整,沒有爆餡
大人小孩都喜歡的茶點!😆
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