奶香刀切馒头(特松软)
做这个刀切馒头时,要揉面软些,不要太硬的面团。
发酵后排气时揉面团时手粉,慢慢加,只要不粘手就不要加,
一定要有耐心排气到面团的切面光滑,
这个食材的量正好蒸一锅,如果家人多,或想多做些,食材可以等量加倍,做多了,冷却后入冰箱速冻。
用料
低筋面粉 | 200克 |
酵母 | 2.2克 |
奶粉 | 40克 |
白砂糖 | 40克 |
鸡蛋(全蛋) | 1个 |
温水 | 55~60克 |
盐 | 少许(0.5克左右) |
低筋粉(手粉) | 30克 |
奶香刀切馒头(特松软)的做法
所需食材备用。手粉是最后揉面用的
200克低筋粉,
发酵粉用温水10克左右化开(水用前面备好的55克里的少许)
鸡蛋打散,奶粉,白糖,化开的发酵粉一起倒入面粉中
用筷子划拌匀,水要慢慢加,不要一下全部倒入
用手或面粉搅拌机搅拌。揉面到盆光,手光,面光,放温度在35~40度的地方发酵。(我是用小锅烧水,用手试试不烫手,再把面粉盆放上面,包裹棉絮)
发酵45~60分钟,发酵至二倍大以上,即可,用手按压揉排气(这个过程要有耐心),时间约15~20分钟,中途用少许手粉防粘。
揉按排气1000下,用刀切开还有空洞,继续努力……
再排气揉1000下,看到切割面光滑,基本没有空洞
面团用擀面杖,擀开
卷起
切开8个馒头的胚子
蒸锅里加水,加温35度左右,盖上盖子二次发酵
20分钟左右发酵到这样大,开中火蒸
水开冒气计时,25分钟,关火。
关火,不要马上打开盖子,6分钟左右可以开盖
掰开馒头,看看特松软,奶香味特足
馒头片的切面组织很均匀,
安全松软的奶香刀切馒头,家人吃了安全放心。
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