从小吃到大的咖喱
外公外婆是印尼归侨,所以从小到大都会吃到很多东南亚的美食,咖喱就是代表,而且是每年过年必备大菜🐽篇幅略长,且本人比较啰嗦,见谅
用料
鸡 | 1只 |
土豆 | 3~4个(大) |
红葱头 | 若干 |
咖喱酱(田师傅) | 1包 |
椰浆/椰粉 | 200ml |
香茅 | 1~2根(有的话就放) |
冰糖/片糖 | 1小颗 |
从小吃到大的咖喱的做法
红葱头(PS:不是小洋葱哦)+一小节香茅(剁碎的不用太多,剩下大部分拍一拍直接丢进去煮就行),剁碎或者捣成蓉,当然,最方便就是拉蒜器或者料理机啦~
这个就是新鲜香茅,远处看长的像杂草一样的东东,通常去掉上面的叶子不用,这个也是增加风味,不方便买的也可以不放,大多数咖喱酱中会有(PS:有机会拔新鲜香茅的时候一定要小心,小时候被叶子划伤无数次🤕)
接着就是炸土豆了,土豆切块,备用的时候泡水,沥干水份直接下锅炸就行,本来就是淀粉,不需要裹什么了,油最好多一点,用不完小碗装好炒菜用,倒下去后就不要动了,等炸到开始有脆皮后,再翻动到没炸到的地方,一般我翻一次就炸好了
这是炸好的亚子,不用太焦,微黄就行,土豆炸过整体风味真的更香,而且也容易软烂,对于小时候的我来说,没有土豆的咖喱就没有灵魂,现在,好像更爱吃肉🤔但土豆还是必须要有滴~
接着锅里面放油(可以用炸土豆的油),稍微多放些,红葱头吸油,而且还要炒鸡肉,油热以后红葱头下去小火炒香,不能大火,容易焦,炒成黑黑的话,成品就会有很多黑点点飘在上面了,不要问我为什么,都是教训,炒出香味&变得焦黄就行了(炒红葱头和鸡肉的步骤忘记拍了😥)
然后直接下鸡肉炒,最好能炒出鸡油来,香炸了,锅里油太多就撇出去一点,放在饭里面就是鸡油饭了哈哈,不爱吃鸡胸用那些的话也可以买鸡翅煮,随意替换,换成牛肉牛腩也行,都很香,这里用熟鸡是因为过年实在太多太多只鸡了,平时用生的直接炒更好
然后就到我的宝藏调料了(PS:无广,纯个人喜爱),小时候吃的其实都是亲戚从印尼带回来咖喱粉,但现在不太方便带了,找到了一个很好的替代品,如图所示(左一),椰浆/椰粉也是我家咖喱必备
鸡肉炒好后直接倒咖喱酱,翻两下就要倒水进去,不然多翻几下很容易焦的,出来的咖喱就不是金黄的了,水的话没过鸡肉后再多倒一些,不要怕水多,后面会收的,而且也还没放土豆,大火煮开后,关小火,把剩下香茅和糖丢进去一起煮,先让鸡肉煮一会,30min可以去用筷子戳一戳,感觉够软了,自己能咬得动了就行,不行就接着煮,几分钟看一看(用鸡翅的话软得还会更快一些,牛腩的话可以提前高压锅压一压)
鸡肉软硬适中了,就把土豆也倒下去,煮个5~10min就好了,土豆炸过本来就容易软,最后最后就是椰浆了,出锅前再放椰浆,放了椰浆,一滚,就可以关火出锅了
出来的成品金黄色最佳,酱汁微稠,要是能留到第二天,土豆开始融化了,灵魂融到酱汁里面,拌个米粉,绝了🤩通常我们这年三十煮一锅,年初二煮一锅,年三十的会吃到初一,初一中午焯个米粉,汁淋上去,完美的一餐,真的,有咖喱,我就不需要其它菜了
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