不用焯水的清淡版牛腩萝卜汤
家有爱喝牛肉汤的胖娃,此做法简单 ,汤清澈鲜美,又不至于喝汤增肥。
用料
牛肉 | 估计400克 |
香菜 | 2根 |
盐 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
白萝卜 | 四分之一只 |
姜 | 2片 |
鸡精 | 少许, |
葱 | 2小段 |
八角花椒胡椒粉 | 酌情 |
不用焯水的清淡版牛腩萝卜汤的做法
牛腩切小块,放到冷水中浸泡,中途换几次水。每次都手抓一抓,把血水尽量攥出再放清水。白萝卜切半厘米厚薄片,再横竖各一刀,把大圆片变成四分之一小圆片。
牛肉冷水下锅,放料酒去腥。等水慢慢加热到有大量浮沫上来开始把浮沫撇出。,此时一定火关很小。别让水沸腾,否则血沫就散到汤里了,等撇得差不多干净了,再把火稍微大点,下一批浮沫就会飘上来,继续关小火再撇净浮沫。
把血沫撇净后,陆续放入姜 葱,八角,花椒。大火烧沸转火。炖30分钟。关火,焖着,别等国凉快了,当锅盖还热时开火,大火烧沸,小火炖 再关火 如此几个回合,
尝尝肉熟了,把白萝卜片放入。时间不用太长,萝卜片薄容易熟。厚的话就多煮一会。加盐,胡椒粉,鸡精,香菜末,出锅。
装到大碗里,趁热气袅袅升腾,仙气飘飘时,别急着吃,先拍个照上传,鼓励下自己。
小贴士
牛腩多洗泡几遍,最好不焯水。也是听卖牛肉的人说的
撇血沫环节一定看住火候,别让水沸腾了。
各种调料后放,放早了,影响撇沫。
我用铁锅炖的,高压锅的话个人感觉炖不出味道,而且不好掌握火候和味道。
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