鱼香丝瓜
鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自"鱼",而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
最典型的鱼香菜就是鱼香肉丝和鱼香茄子了,这道鱼香丝瓜也是突发奇想,临时决定用丝瓜来代替茄子,做法和鱼香茄子一样。
用料
丝瓜 | |
大蒜 | |
姜 | |
小葱 | |
豆瓣 | |
酱油 | |
醋 | |
汤 | |
油 | |
淀粉 | |
泡红辣椒 |
鱼香丝瓜的做法
1、丝瓜去皮,切成长条。
2、炒料:泡红辣椒、大蒜、姜切碎,同豆瓣混在一起。
3、鱼香料:酱油2勺,醋2勺,白糖一勺,混合均匀。
4、勾芡:淀粉1勺,加水2勺,弄成糊状锅内放油,放入上面的炒料,炒香后放入丝瓜,炒5分钟左右,丝瓜8成熟。
然后倒入鱼香料,快速混合均匀,煮至丝瓜全熟变软,然后倒上勾芡,混合一下,撒上香葱,出国。
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