炖猪蹄和烤猪蹄
记录用
用料
猪蹄 | 3只 |
冰糖 | 一小把 |
潮汕卤水 | 2小包 |
葱 | 3根 |
姜 | 4片 |
盐 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
啤酒 | 1瓶 |
黄豆 | 小半碗提前泡发 |
炖猪蹄和烤猪蹄的做法
猪蹄切好洗净,放入开水中,加入料酒,姜片,焯一下后,温水冲洗,并清理猪毛。
锅中放油,加入冰糖小火炒糖至丹宁色,后加入猪蹄不断翻炒至出现炒糖色。
把炒好的猪蹄放入高压锅,加入盖过猪蹄的水,一罐啤酒,泡好的黄豆,卤水调料,葱打结,适当的生抽和盐,卤水味道比平时炒菜稍咸即可,(我加了五勺盐,偏多了,下次试试三勺)高压锅30-40分钟(我用了40多分钟,骨头都烂了)
打开高压锅可即食。
也可预热烤箱(上下管200度,5-10分钟),把炖好的猪蹄,用牙签在猪皮上扎洞,撒上烧烤调料(不再放盐了),放入铺有油纸的烤盘上,入烤箱200度,上下管10分钟。剩余的汤汁倒入砂锅,放入海带结,素鸡,各种丸子,藕青菜等,卤青菜,开锅后中小火煮10-20分钟。也可放入鸡爪,煮30分钟左右。
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