LV瑞士卷
用料
鸡蛋 | 5枚 |
低筋面粉 | 55克 |
可可粉 | 15克 |
白砂糖 | 40克+20克 |
230克 | |
玉米油 | 55克 |
牛奶 | 55克 |
柠檬 | 1片 |
LV花型制作原材料: | |
黄油 | 15克 |
低筋粉 | 15克 |
鸡蛋1枚 | 取蛋清15克 |
白砂糖 | 15克 |
内馅: | |
淡奶油 | 200克 |
白砂糖 | 20克 |
LV瑞士卷的做法
低筋粉和可可粉过筛后混合搅拌均匀。
牛奶和玉米油进行乳化,并加入低筋可可粉搅拌均匀。
将蛋清分离,蛋黄加入可可粉浆中,并搅拌均匀成蛋黄糊。
打发蛋清至湿性状态,分三次拌入蛋黄糊中。
烤箱开启180℃,上下层模式预热。
制作LV花型粉浆:隔水融化15克黄油拌入15克低筋粉,搅拌均匀成A原料;15克蛋清加15克白砂糖打发后成B原料,将B原料拌入A原料,搅拌均匀即可。
在油布上垫上LV模具,并涂上制作好的LV花型粉浆,把油布放入放入冰箱冷冻10~15分钟。
在方盘里垫上冷冻好的LV花型油布,并倒入拌好的蛋糕糊,震出气泡,送入预热好的烤箱中,上下层170℃,18分钟即可。
内馅制作不再赘述,请参考我前面发的瑞士卷制作。
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