卷面皮
在家的时候并没有多喜欢吃,随着离家的时间越久越想念吃。原来想念的不是它的味道,而是家乡。对每一个离家的游子来说,家乡的小吃就成了家乡的味道。
自己做更能慢慢体味那思乡的情结吧!网上有很多免揉面版的教程。但是没有了面筋的面皮就失去了它的灵魂,所以我还是喜欢揉面版的。
用料
面粉 | 500克 |
水 | 适量 |
盐 | 3克 |
黄豆芽 | 适量 |
黄瓜 | 适量 |
榨菜 | 适量 |
老干妈 | 适量 |
卷面皮的做法
500克面粉加入250克水(多点少点无所谓),再加入3克盐增加筋性。揉成面团。
把揉成团的面团放进适量水里,使劲揉搓面团。用双手捏,按压等等都可以。就像玩减压玩具一样,尽管搓呀,捏呀,揉呀。刚开始会很散,不怕。把它们捞出来再放进另一盆清水里继续揉捏抓。
把第二次洗出来的水倒进第一盆里,继续换清水揉面筋,直到面筋成团,水变得没有那么白。把最后一盆水也倒回第一个盆里。500克面粉最终只能得到这么一小块面筋。想吃面筋不容易呀。
揉面团的水放在一旁静置4小时备用。面筋可以上锅蒸了,水开后20分钟就可以了。
静置的面粉水倒掉上层的清水。下面的淀粉糊就可以用来蒸了。
没有专用盘,我用的烤盘。烤盘抹油,倒入薄薄一层面粉糊,晃匀,水开后放进去,全部透明就熟了。另外一个盘子刷好油倒入面糊晃匀的时间锅里的就可以熟了。
锅里的拿出来,盘子放进冷水里。另外一边把倒入面糊的盘子放进蒸锅。放入冷水里的也可以拿出来把面皮揭下来了。
两只烤盘交替使用很快就能蒸完。揭下来的面皮叠放时刷一下油就不会粘在一起。图省事,没有调辣椒汁,直接抹上老干妈,撒上榨菜碎、黄瓜丝和面筋。不要问我为啥没有放豆芽,一言难尽。次日提货的豆芽商家漏发货,菜市场的豆腐西施在午睡不忍心打扰,红色暴雨预警又不想再跑一趟菜市场。即使这样卷起来的面皮也大大满足了我的胃。
一条两口就干下去了。
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