扎肉(上海本帮)
菜谱2.04W
这个是我上海最正宗的扎肉做法。
用料
五花肉 | 1000克 |
鸡蛋 | 15个 |
冰糖 | 20克 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 5勺 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
姜片 | 5片 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 5克 |
油 | 10克 |
干辣椒 | 1个 |
扎肉(上海本帮)的做法
五花肉干锅发烫把猪皮朝下,把猪皮腺全部烫坏,烫成这样即可。
五花肉切成方块用老抽、生抽、腌制二个小时以后,用粽叶把五花肉包紧。
桂皮,香叶,八角,姜片下油锅爆出香味
放入五花肉煸炒,加水漠过五花肉水煮开撇去血沫,加老抽生抽干辣椒,煮十分钟后放入鸡蛋加盖小火焖半个小时关火。
等冷却后最好是第二天,继续开火煮开后小火继续焖一个小时,开盖中火二十分钟收点汤水,这样粽叶的香味和五花肉更加入味!
小贴士
过夜后的扎肉已经非常入味了,这道菜急不得,一定要慢炖。
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