低脂Q弹鸡肉肠
自己做的鸡肉肠干净卫生,我放了2个鸡腿,剩下的都是鸡胸肉,成品一点都不柴,非常Q弹,而且脂肪含量比较低,比较适合健身党,特别在意的卡路里的,鸡腿上的鸡皮可以剔下来不放。
用料
鸡腿肉加鸡胸肉 | 1000克 |
盐 | 20克 |
冰水 | 100克 |
红薯淀粉 | 70克 |
糖 | 30克 |
味极鲜 | 40克 |
白胡椒 | 2克 |
鸡蛋清 | 2个 |
料酒 | 8克 |
肠衣棉绳 | 适量 |
低脂Q弹鸡肉肠的做法
把鸡腿肉剔下来,加上鸡胸肉一共1000克。
鸡肉洗干净,用厨房纸巾把表面的水分吸干,用绞肉机绞成肉馅;
把肉馅倒进绞肉机,加入除冰水、淀粉之外的其它调料,打开和面机,搅拌半分钟;
把淀粉倒进准备好的冰水中,搅拌均均,
把淀粉水分三次倒入和面机,每一次都要搅拌到肉馅儿和淀粉水充分融合,搅拌五分钟左右,让肉馅充分上劲;
把搅拌好的肉馅静置两个小时,或者前一天晚上弄好肉馅,放入冰箱冷藏一晚上,第二天早上再用;
清洗肠衣,里外都要用水冲几遍,把清洗干净的肠衣泡在清水中,水中加一点料酒或者白醋除腥,浸泡半小时左右;
把肉馅舀到灌肠机里一些,摇动把手,让灌肠机的嘴儿露出一点肉馅;
再把泡好的肠衣一点点套在灌肠机的嘴上,肉馅里有油脂,所以肠衣比较容易套上去;
灌肠机下面接个盆,右手摇动灌肠机的把手,左手托住灌好的肠,就这样一点点灌,不要灌太满,八分就可以,要不后面煮肠的时候容易爆;
把灌好的肠用棉绳分成一段一段的;
晾两三个小时,夏天可以用电风扇吹半个小时左右,表面干了即可;
锅中放水,把肠放进去,先大火,等锅边出现小泡泡时调小火,不能让锅里的水开,水面有一层小泡泡,但水又没有开,这种状态煮半个小时左右;
煮好后捞出来,晾凉,用凉水冲干净肠表面的浮沫;
剪开,把棉绳去掉;
装进保鲜袋冰箱冷冻保存,吃的时候提前拿出来解冻,可以煎着吃,也可以烤着吃,撒上孜然,特别香,非常Q弹。
小贴士
1、玉米淀粉做出来的肠比较嫩,红薯淀粉做出来的更加Q弹,根据自己的口感来选择。
2、我是用猪肠衣做的,成品比较粗,羊肠衣更适合做这种小烤肠。
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