腐乳蛋散
用料
中筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 两个 |
腐乳 | 三块 |
盐 | 用手捏着放了5撮 |
糖 | 用手捏着放了2撮 |
猪油 | 液态的三汤匙(小) |
水 | 适量 |
食用油 | 适量(炸蛋散用) |
腐乳蛋散的做法
称好250克中粉,打入两个鸡蛋,加入猪油。
取一个小碗,放腐乳,倒入适量开水(一开始水可以不用加多,只需要一点点去化开腐乳),加入盐,糖,用勺子碾压腐乳搅拌成腐乳水。
腐乳水加入面粉,和鸡蛋猪油一起搅拌,因为腐乳水比较少,所以面粉会很干,这时候可以用杯子装水,一边搅拌一边加水,由于每种面粉的吸水性不同,具体的用水量要靠自己去观察。直到用手可以把面粉揉成团就可以了。水不能多,多了很粘手的,粘手就要加面粉继续揉了。所以水不能加太多,太黏糊了再加入大量的面粉会导致炸出来的蛋散不够味。少量的面粉还是可以的。
揉成不粘手的面团后,静置5分钟,醒面。然后分成几份,一份一份的擀开擀薄,用小刀切成一小块一小块的正方形的面片,在面片中间划短短的一刀,把一头面片穿过中间反着拉回去,一个蛋散就做好了。以此类推。
油锅热油,放筷子进去,筷子周围冒出很多小泡泡就证明油温够了。如果还不确定,可以放一个蛋散进去,如果蛋散进油锅沉下去一直没起来就说明油温不够,如果沉下去马上浮起来而且周围冒出很多泡泡就证明油温刚刚好,可以下锅。炸好一次的蛋散捞出了放凉,等油温再高些可以复炸。看个人喜欢,我有时候比较懒,就省了复炸的过程。
小贴士
弄得时候懒得拍图了,所以没有过程图,不过步骤说的挺详细的,如果有不明白可以留言_(:з)∠)_
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