如何剖鸭子
妈妈教我怎么加工鸭子。超市里切好的鸡鸭基本是饲料鸡鸭
用料
去毛未剖的鸭子 | 一只 |
如何剖鸭子的做法
乡下去毛的鸭子买过来,还没剖开的。第一步是洗。洗的时候需要用指甲把鸭爪和舌头上的一层角质层扣掉。如果是乡下用草烧过的鸭子会比较黑,需要至少洗3遍。如果是超市加工的,可能是用类似沥青的东西粘掉毛,所以肉白一些
剖开胸,用内力,不能大动作砍,不然产生很多碎骨头
扯出喉管,丢掉。扯出食道,丢到盛内脏的盆子里等待加工。
扯出内脏,去掉肺,切掉屁股
放袋子里,放冰箱。可以称重记录一下。
开始加工内脏。扯出心脏,睾丸,肝。小心切掉苦胆。若不小心切破,需马上用流水冲洗,否则苦。
扯掉内脏上附着的脂肪。若大块,则可以统一起来煎出油,若小块则连同膜丢掉
将肠子扯成条状,放入内脏的碗待加工。丢弃特别细的肠子。
切开胃,掰开,把胃里的沙子等去掉
顺便把连着的肠子挤掉屎
鸭肚子内壁上一层黄色的较硬的一层需要去掉。用指甲抠,或者用刀刮。这一步比较麻烦,如果 是鸡,去内层更容易。
一条一条肠子挤屎
洗胃和肠子
剪开肠子,再洗2-3遍至水清澈,
再扯掉内脏上附着的膜。
放冷水,煮肠子。放盐。上盖,至水沸腾。此时肠子未熟透。此时可清理厨房卫生。
再放下心脏,肾,肝等
捞出来
洗刷子,收工
这一块脂肪,可以直接放锅里,煎出鸭油
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