劲浪漫 超温馨 |“芝士焦糖布丁”
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软绵软绵
光滑可人
区别于传统只有蛋奶的布丁
芝士焦糖布丁每一口下去
享受三重美味包裹整个口腔
奶香 蛋香 芝士浓郁
形成独一无二口感
用料
焦糖 | |
细砂糖 | 50g |
水 | 30g |
热水 | 30g |
芝士布丁液 | |
牛奶 | 200g |
淡奶油 | 100g |
奶油奶酪 | 100g |
细砂糖 | 20g |
炼乳 | 60g |
鸡蛋 | 4个 |
劲浪漫 超温馨 |“芝士焦糖布丁”的做法
50g细砂糖加入30g冷水,全程开中小火煮沸,过程不要晃动锅子。
出现上图至微褐色后可以稍微晃动均匀,马上转为深褐色后关火,加入30g热水搅拌均匀。
趁热倒入模具中。
刚才锅子加入200g牛奶和100g奶油,小火加热至微微小冒泡后,放在一边备用。
100g奶油奶酪提前放在室温软化,加入20g细砂糖搅拌均匀。
接着加入60g炼乳搅拌均匀。
再分次加入4个鸡蛋,每次搅拌均匀后再加入下1个。
最后过筛1-2遍。
即可倒入刚刚加了焦糖的模具中,可用厨房纸去除小气泡。
最后隔热水,盖上锡纸,水浴烤制160度40-50分钟(如果布丁晃动比较剧烈,可能是没熟,可以延长烤制时间)。烤制完成后放凉放入冰箱冷藏过夜。
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小贴士
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*“一生中最好”的布丁食谱 源于米其林三星主厨田村浩二 参考做法缘于马壮实
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