烧椒鲫鱼
以前从来没吃过烧椒鱼,想都不敢想。
~以前,我的世界没有他,他来了,我的世界离不开他
用料
鲫鱼 | 1条 一斤八两 |
二斤条 | 一斤 |
大蒜 | 1个 |
生姜 | 1个 15克左右 |
大葱 | 半根 |
野山椒 | 10个 |
烧椒鲫鱼的做法
准备1斤二斤条,泡过水的青红干花椒,大蒜,姜片,大葱段
干锅下二斤条,中小火边炒边用勺子背面,敲打二斤条,敲破
等二斤条有点微糊,起黑皮下大葱,大蒜,姜片,野山椒段一起煎一哈,煎出水分,再下青红花椒,闻到烧椒的味道以后可以拿起来剁碎
热锅下菜籽油,油要足,一定是菜籽油,油温上来以后下一把小葱,煎葱油,炸到小葱变干捞出
下姜蒜末二斤条碎炒香,下炒烧椒,辣椒青香味和烧椒味道融合,放5克盐,鸡精,味精,耗油,白糖调味,烧开即可。吃的麻的个人加花椒面,吃的辣的加小米辣圈
鲫鱼,去掉腹部的黑膜,去掉鱼线,冲洗干净表面的粘液,打一字花刀,加重盐,料酒,小葱,姜片腌制10分钟,时间不宜过久,久了肉就老了
烧宽水,能完全没过鲫鱼即可,加鸡精,重盐,味精,一点猪油,大葱,料酒,八角烧开,下鲫鱼,保持水似开微开煮5分钟,焖5分钟
烧好的烧椒均匀淋上,撒上葱花,泼热油,完美,多的烧椒密封起来可以凉拌茄子
二顿吃的时候,重新加热:下锅爆香蒜末,二荆条末,再下辣椒酱中小火一起炒香,稍微勾个芡让调料能挂在鱼身上,最后来点藤椒增加椒麻味,提色
小贴士
1.嫌麻烦的可以直接买现成的烧椒酱,不用再加盐了
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