家传食谱~咸猪蹄炖黄豆
从小爱吃腌制肉肉,外面买的肉不知腌制的调料是否健康,不如自己腌制来的放心。
咸猪蹄也算是我的爱,我好像只要是肉肉都爱。
新鲜腌制后炖煮的肉肉味道会更加鲜美!!
用料
猪蹄 | 2斤 |
黄豆 | 80克 |
盐 | 200克 |
花椒 | 15克 |
香叶 | 几片 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 5片 |
葱 | 3根 |
家传食谱~咸猪蹄炖黄豆的做法
放入盐200克、花椒15克、香叶几片翻炒,翻炒至盐发黄,大料香味四溢,腌料算炒好了
猪蹄不用清洗,直接将炒好的调料倒入猪蹄中,反复按摩揉搓均匀,腌制入味
保鲜膜密封,放冰箱腌制两天
腌制好的猪蹄清洗干净并焯水。将焯水后的猪蹄和黄豆放入冷水中,倒入黄酒、葱、生姜去腥
先大火煮沸,转中小火煮1个半小时
一个半小时后,猪蹄会很软烂,筷子一下子就能戳透,因为猪蹄腌制过,所以不用放盐,放点味精就可出锅。
猪蹄最好吃的火候就是快骨肉分离时,骨头将掉未掉,猪蹄口味才最Q弹~~
小贴士
1、腌制猪蹄前,猪蹄不用清洗,没有碰到生水,腌制不容易坏
2、汤里不用放盐,不用放盐。我们吃的就是原生态腌制后的咸味,再放盐会咸。
3、猪蹄熬煮一定要有耐心,必须熬到快脱骨的火候,口味才是最最美妙的
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