起沙流油的咸鸭蛋
友友们有更好方子欢迎分享出来,可以结合做的更好,要是后期有啥需要补充的会补上去
用料
鸭蛋 | 5斤 |
盐 | 600克 |
八角 | 2颗 |
香叶 | 几片 |
干辣椒 | 几个 |
花椒 | 一小把 |
生姜 | 几片 |
起沙流油的咸鸭蛋的做法
先把鸭蛋放进盆里,用清水泡上30分钟。利用泡鸭蛋的时间,锅清洗干净,倒入水,再加入2颗八角,几片香叶,几颗干辣椒,1小把花椒,几片生姜,烧开。(如果想腌出的鸡蛋更香,我们就用花椒大料熬水,如果想吃原味的,用凉开水和盐就可以了。)
烧开后,转小火,再煮5分钟,把调料的香味煮出来,然后放盐,盐的量根据1斤鸭蛋放120克盐的量,然后把盐熬化,关火放凉。蛋泡好后,用清洁球把鸭蛋表面擦洗干净,洗干净后的鸭蛋再过一次水,然后放入水盆中浸泡,泡的过程是为了检查鸭蛋是否有孔洞,注意观察有洞的鸭蛋会有小细泡吐出像一条细线,这一步很关键,吐泡的要取出来不淹。漂在水面的也要取出来不能淹。
鸭蛋挑选过后,捞出放太阳下晒干水份,只是晒干水份就好,不用什么晒两个小时或者半天的。鸭蛋表面水分晾干后,取一个干净的无水无油的容器把鸭蛋装好。然后把熬好的料水倒进装满鸭蛋的容器里,水一定要淹没鸭蛋。
最后倒上3瓶盖的高度白酒。然后把它密封起来,放在通风处,腌上1个月就可以吃了。别看这简单几步,但腌制出来的鸭蛋个个冒油起沙
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