卤干子!咸香麻辣配馒头绝佳,不需要炖肉很方便!
干子也叫豆腐串,因为有很多孔洞所以特别吸汤,放入各种调料卤制以后太美味了,配米饭或者配馒头都是绝佳,不想做饭的时候扒拉几块也很方便!过年我做了这个,亲戚们没有不说好的~
用料
豆腐串 | 250g |
姜 | 4片 |
葱段 | 5段 |
浓汤宝 | 1个 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
干红辣椒 | 15-20个 |
花椒 | 20+粒 |
小茴香 | 20粒 |
火锅底料 | 1/4包 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 1小勺(自己调节) |
糖 | 1小勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
卤干子!咸香麻辣配馒头绝佳,不需要炖肉很方便!的做法
首先要熬制一锅汤,不需要用肉熬汤,这里用到一个秘密武器就是浓汤宝!我用的是老母鸡的,也可以用猪骨的,炼汤都很不错。
放入适量清水,加入一块浓汤宝、3-4片姜、5-6个葱段、八角两个,香叶两个,桂皮一段,干红辣椒15个,花椒20+颗,小茴香20+颗。再加入:生抽2勺,老抽1勺,盐1小勺,糖1小勺(生抽我放的是上图的拓东酱油,含糖,所以就不用再放糖了)
再加入一勺黄豆酱。
大火煮开,小火煮5分钟左右。我买的这种豆腐串是干的,所以需要用水泡一下,洗去浮灰和浮油。如果买来是湿的也要清洗一下。
在刚才煮好的汤里加入火锅底料,我用的是红99,这款火锅底料的特色是比较咸,所以盐可以根据自己的口味调整。加入1/4-1/3就行,不需要太多。
大火继续烧开,小火煮5min
加入泡好的豆腐串,大火烧开后,小火煮40分钟以上,需要自己尝豆腐串的柔软度,买来如果是湿的,可能可以少煮一会。这期间也要自己尝咸淡和辣度,因为给亲戚做,我就放了15个干辣椒,上次给自己做,我大概放了20个哈哈哈
煮好后关火闷一会,稍微凉一点比滚烫的时候好吃,这样就完成啦~
小贴士
借助浓汤宝和火锅底料真的非常简单和容易!
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