超快手耗油牛肉(不需要腌制的无油版)
牛肉卷、牛里脊(切片)、牛排(切条),有啥用啥。不讲究。
不需要腌制,不需要,不。不然怎么快起来。
用料
牛肉卷 | 225克 |
蚝油 | 2大勺(Tbsp)大概30克 |
生抽 | 1大勺(Tbsp)大概15克 |
料酒 | 1大勺(Tbsp)大概15克 |
金砂糖 | 3小勺(tsp)(用白砂糖的话,减半) |
无碘盐 | 1/4小勺(tsp)大概0.5克 |
老抽 | 1/2大勺(Tbsp) |
小苏打 | 1/4小勺(tsp)大概0.5克 |
超快手耗油牛肉(不需要腌制的无油版)的做法
冲洗肉,不赶时间的话,洗完后浸水去血水。
*赶时间的话,为了快速去血水,泡水洗。洗的时候,每洗一碗水,倒掉废水的时候,挤干肉里的水,直到看起来肉已经变白。←_←在碗里放入所有调料,搅匀。
挤干肉,和调料拌匀。
养好的铸铁锅拿出来,放火上烧热。全程中火热到冒烟。
倒入肉,滑炒。
肉里的油也会吐出,有没有感觉瞬间低脂了。(此处需要狗头∪・ω・∪)
*不粘哦,全程不粘。炒熟即可,直接端锅上桌。冬天,铸铁锅比较保温,再去做两个什么菜,它也不容易冷却,还能少洗一个碗,哦耶(¬㉨¬)
最后这张是用牛排做的。
小贴士
看肉拌调料的过程,调料都被肉吸入了,所以,无需腌制。如果肉里水不挤干,那么需要腌制时间,让调料渗透入肉里。腌制是个调料和水交换的过程,调料被吸入,肉把水吐出。一个生物毛细渗透的过程。
洗肉的过程,反复挤干,也是个来回渗透的过程。
最后忘了说一下,中餐菜谱里最招人恨的“适量”。实际上,这是个随口味变化的一个动态词,嗯,就是这么高端大气上档次。大家体会一下。嘿嘿嘿。
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