鲜味肉丝炒蒜苔

东北小城80年代长大的孩子一定记得小时候冬天里很少吃到青菜，因为那个时候还没有多少大棚种植，一冬里白菜、萝卜是最常见的蔬菜了。只有在过年那几天，会有肉丝炒蒜苔，还有凉拌黄瓜，就是冬季餐桌上为数不多的绿色。

所以，蒜苔对于我们来说是伴随着成长的，即使现在餐桌上的蔬菜如此丰富，无论春秋冬夏都无差别，但还是很喜欢蒜苔。老爸老妈也很爱它，隔段时间就会做。一盘平凡却鲜美的肉丝炒蒜苔，一碗米饭，成就了一顿美味晚餐。

而现在我来做它时，为了照顾老爸老妈的口感，会将蒜苔在炒制时略多添点水煮一阵，这样蒜苔就很细嫩吃起来少了粗纤维的口感。人在上了年纪后牙齿总会不如以前，所以为他们炒菜时也要注意，尽量软些嫩些易嚼些。细心之爱，一饮一食皆要为之用心，怎样才是适合的，怎样做才更让他们喜欢。

一道最平凡的小炒，但经过你用心地烹制后，肉丝与蒜苔皆软嫩可口，而蒸鱼豉油与蚝油的鲜味更赋予其中，让我们为父母们多做点美味佳肴吧，那里面，都是满满滴爱......

用料  

鲜味肉丝炒蒜苔的做法  

1. 将木耳用冷水提前泡发，洗净，撕成小朵。

2. 将蒜苔洗净，切去根部和头部后，切成长段。

3. 将胡萝卜洗净，去皮，切片。

4. 将肉洗净，切成肉丝。

5. 将肉丝加入少许盐、五香粉、料酒、酱油，抓拌均匀，再放入少许油，拌匀。

6. 炒锅中放入适量油，待油温升高后放入肉丝，翻炒至肉熟后盛出。

7. 锅中再放入适量油，待油温升高后放入蒜苔，翻炒均匀，放入适量水，用中火煮一会儿。

8. 待蒜苔快熟时放入胡萝卜、木耳、盐，翻炒。

9. 用淀粉和水调匀成水淀粉，备用。

10. 放入蒸鱼豉油，翻炒。

11. 转大火，分两次淋入水淀粉。

12. 放入蚝油，翻炒均匀后盛出即可。

小贴士

1、腌肉时放少许油可以封住油的水份，炒过后会比较嫩。
2、蒜苔略带辛味，所以不用葱花炝锅，直接炒即可。