馋嘴螺狮
用料
螺蛳 | 1.5斤 |
葱 | 6厘米 切片 |
姜 | 6片 2毫米厚 |
蒜 | 5瓣 切大块 |
料酒 | 8-10毫升 |
鲜酱油(六月鲜) | 10-15毫升 |
红酱油(六月鲜) | 30-45毫升 |
八角 | 1-2片 |
花椒 | 6-8粒 |
辣椒 | 1-2只 剪碎 |
醋 | 5-10毫升 |
食用油 | 30-50毫升 |
糖 | 5克 |
盐 | 2-3克 |
水 | 500-600毫升 |
馋嘴螺狮的做法
两种酱油、醋、料酒、花椒、八角茴香、辣椒碎混合好
锅滚烫,把油加热直至快冒烟,放入部分葱姜蒜,倒入沥干的螺狮,快速翻炒10-15秒左右
放入剩余的葱姜蒜
翻炒3-5秒
放入5毫升左右料酒(不要白酒),翻炒
倒入预先调制好的酱汁,辛香料混合物,翻匀,煮开10秒左右
倒入滚开的开水,水量以刚刚淹没螺蛳为宜
均匀撒入5克左右白砂糖(冰糖的话再少点)
大火煮开约5-7分钟
起锅前再浇入15-30毫升植物油,再煮30-60秒
汤汁必须保有一定量,不能少
小贴士
螺蛳总体翻炒不宜过久,否则肉质是干瘪的;水量一定要足,必须保证起锅时汤汁基本浸没螺蛳,宜多不宜少;如果是新手,酱油少点,起锅前还可以加点鲜酱油或食盐补救;起锅时必须加油,这样享用时会感觉爽滑!
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