家庭版潮汕菜脯(萝卜干)
菜脯对于潮汕人来说特别特别具有代表性的食物了,从小吃到大,外出几十年,每年还是会从老家带十几斤,这两年疫情没回去,正好萝卜不到一块钱就买了一些自己做;
做法其实很简单,我没有特别的工具,用的是普通家里都会有的篮子,时间有点长,需要一个星期的晴天,适合勤快的姐妹们实践,秋冬萝卜不到一块钱一斤的时候可以做一些保存着吃,吃法很广,平时佐白粥,切碎煎蛋,切丝煮鱼……
十斤萝卜出一斤半菜脯,跑天台腿都跑细了,但是热爱生活的都懂亲手做的乐趣。
用料
萝卜 | 10斤 |
粗盐 | 适量 |
家庭版潮汕菜脯(萝卜干)的做法
【第一天早晨】萝卜洗干净,大的一切四,小的一切二都可以。
切好后晒一天脱水,这里我买了两个新晒衣篮,洗干净用水烫了才用的,没有工具的可以像我这样。
【第一天晚上】晒了一天的萝卜变软了,可以弯起来不断,不过水份还是很多,用粗盐搓揉,细盐也可以。
准备一个家用普通的大菜篮,把纱布垫进去。
把萝卜码好,纱布包起来。
【第一天晚上】篮子底下放一个接水的盆,篮子上面我放了一个盘子(为了均匀受力)最上面放了一个装满水的高压锅(压重物),这一步你们可以按自家有的工具进行,压石头压花盆压桶水也可以的,压一晚上。
【第二天早上】压了一晚上,篮子底下接水的盆里已经有很多汁了,这个倒掉不要的,萝卜拿出来继续拿去晒一天。
【第二天晚上】萝卜再撒点盐,然后重复步骤6,压一晚上。
【第三天早上】重复步骤7,拿出来晒,压出的汁不要。
【第三天晚上】之后的步骤不用撒盐了,重复步骤6,压一晚上。
【第四天早上】重复步骤7,拿出来晒。
【第四天晚上】重复步骤6,压一晚上。
【第五天早上】重复步骤7,拿出来晒。
【第五天晚上】重复步骤6,压一晚上。【第六天早上】萝卜已经皱皱的了,基本上是干了,接下来不用压了,白天晾晒,晚上用纱布包起来。
【第七天晚上】准备一个干净无油无水的罐子,我喜欢吃带甜味的,装罐的时候我撒了一点白糖,可以根据个人口味选择加减;
这个时候的萝卜干也可以吃,吃前洗掉一点咸味,但是萝卜干最好藏几个月会更好吃,更香,颜色也会更深。这是放了2个月的,有回油现象,颜色变深,自己做的没放药,一定要密封好,广东这个时候迎来雨季了,萝卜这个季节也快没了,可以收藏了,秋冬来与我分享。
小贴士
根据萝卜脱水状态调节晾晒时长,太湿容易坏,太干不好吃。
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