吃货必吃的酸菜鱼
小时候一直喜欢吃鱼🐠,可从来没有吃过酸菜鱼,出来工作之后才有幸出去吃过几次,外面做的鱼口味太重,而且吃完口渴,还担心吃到地沟油,所以我决定自制酸菜鱼啦!首先要准备好新鲜食材!下面来看看步骤吧!
用料
好人家老坛酸菜鱼料 | 1包 |
皖鱼 | 1条大概3斤半到5斤以内为宜,鱼太大的话七八斤则需要2包鱼料 |
盐 | 少量 |
干花椒 | 20粒,不喜欢的可不放 |
白芝麻 | 适量 |
香菜 | 适量 |
葱花 | 适量 |
生姜 | 切成丝或者片状,小半碗 |
刚煮沸白开水 | 1.5升,平时煲水的壶刚好一壶全部倒完 |
生粉 | 3勺子用于处理好的鱼片中,1勺子用于鱼骨中。 |
吃货必吃的酸菜鱼的做法
第一步,先把喜欢的配料准备好,先处理葱、香菜、青瓜,因为如果先处理鱼,会使砧板很腥,所以先准备备菜,豆腐切成块,用盐水浸泡,防止豆腐变酸,鱼洗干净,候叫鱼档鱼和骨分离。
第二步,处理鱼,鱼骨切小块,鱼头切的时候注意先把牙齿去除,内脏黑色部分洗干净,鱼腩也切块,鱼片第一刀不切断,打斜切,第二刀切断,鱼骨和鱼片分别用盘子装起来用盐水浸泡15分钟。
第三步,鱼块和鱼片浸泡完盐水后用清水洗干净,晾干水分,把好人家酸菜鱼料里面的腌鱼料包加入,鱼骨2/3包,鱼片1/3包,鱼片3勺生粉,一个蛋清,少量花生油抓匀,腌制10分钟左右。
第四步,用不粘锅先放少量油,把鱼骨煎成有点金黄色,用盘子装起来。接着洗锅,继续炒酸菜,和另一包酱料一起,放入煎好的鱼骨煮一两分钟,此时倒去一壶刚煮开的开水,一定是沸水,不能加冷水,盖好盖子煮约5分钟,接着放入自己喜欢的配菜,如豆腐黄瓜,豆芽等,继续煮3分钟左右,接着最后放鱼片,用锅铲轻压,使汤汁覆盖鱼片,大概大火煮2分钟左右,看鱼片颜色,不需要煮太久,否则会煮烂。
第五步,洗干净一个大盆子,把整锅鱼倒入盘子里,表面撒上香菜和葱花,然后洗锅,接着再煮一点热油,油的量要稍微多一点,煮热一些,再放入少量花椒,芝麻,关火,把热油直接倒在酸菜鱼上面,这一步我们叫泼油!一盆香喷喷百吃不厌又开胃的酸菜鱼就制作完毕,时间大概1小时之内搞定!上图,静待美食吧!煮2锅都吃光了
味道好极了!大家赶紧试试吧!
就是这种酸菜鱼调料一包350g
腌制的鱼片
豆芽
鱼骨
酸菜鱼
成品图
成品图2
小贴士
注意鱼的处理和按步骤操作就没问题啦!
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