白菜年糕炒梭子蟹(顶配版梭子蟹吃法)
年前得了四只满膏梭子蟹,这个品质的梭子蟹有点小贵,冻在冰箱一直不舍得吃。今天小姨子来家里吃饭,特地取了两只做一道宁波传统的白菜年糕炒梭子蟹。
如果冬天的时候浙江人请客吃饭,有这道看似平平无奇菜品,千万不要怀疑主人的好客热情,因为它真的就是梭子蟹的顶配吃法,这个品相的梭子蟹在过年前几天的售价和澳龙相当,360一斤。
用料
红膏梭子蟹 | 2只 |
年糕 | 200克 |
洋葱 | 1/3个 |
大白菜 | 半棵 |
冬笋 | 1小棵 |
姜 | 10克 |
料酒 | 1勺 |
黄豆酱 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
青蒜 | 1根 |
小葱 | 2根 |
葱香油 | 半勺 |
白菜年糕炒梭子蟹(顶配版梭子蟹吃法)的做法
平平无奇的梭子蟹,肚子肥满透着暗色。其实内有乾坤。
杀洗的流程为:去脐开盖;去脚尖、去鳃、去胃;蟹壳修边;蟹身一开四;蟹钳砍下敲裂开。
黄芽大白菜半棵切丝;洋葱1/3个切丝;冬笋一棵切丝;年糕切片。
底油煸姜丝,加入梭子蟹,先不要翻,只微微晃动锅子。淋料酒一勺。等蟹膏和蟹肉定型后,再翻面煎至两面变白。加入开水50克焖1分钟,至8成熟时盛出备用。
不用洗锅,煸洋葱丝。出香味后加入笋丝和白菜丝翻炒。白菜会炒出水分。
加入年糕炒软。调味:黄豆酱半勺,生抽1勺。这里不用加盐,梭子蟹本身自带咸味。
加入梭子蟹翻炒,加入小半碗开水。盖上锅盖焖煮5分钟。让年糕充分吸收食材的味道。
开盖大火收汁,淋一点明油增加菜品的亮度。
加入葱段和青蒜段翻炒几下出锅。
还不错。
夹一块梭子蟹,蟹膏红润蟹肉肥美。
白菜和冬笋的辅佐,让梭子蟹的鲜美富于层次。寡淡的年糕极具包容性,给它梭子蟹他就是蟹味,给它黄鱼它就是黄鱼味。
梭子蟹和黄鱼,是年糕的卧龙和凤雏。年糕炒梭子蟹是宁波做法更加;年糕配黄鱼,台州的做法稍胜一筹。
台州炒梭子蟹也有独到之处。
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