20分钟搞定巧克力戚风蛋糕
明天是儿童节,问儿子们想吃啥,他们一致翻了巧克力蛋糕的牌子。还好臣妾能做得到,老母亲立刻马达全开,20分钟后巧克力蛋糕就准备送入烤箱了。想在小主们跟前露一手的娘娘们也一起来试试吧,用它来固宠绝对靠得住!🤗 方子是8寸蛋糕的量,6寸蛋糕请减半哦!
用料
可可粉 | 20克 |
植物油 | 70克 |
鸡蛋 | 5-6个(看鸡蛋大小) |
糖 | 10克 |
牛奶 | 120克 |
低筋面粉 | 80克 |
糖(蛋白用) | 70克 |
白醋或者柠檬汁 | 2滴 |
20分钟搞定巧克力戚风蛋糕的做法
先来一张材料全家福
先将蛋白蛋黄分开。蛋白要放到干净无油的盆中,要不然会影响后续的蛋白打发。分完将蛋白放回冰箱冷藏,稍后更容易打发。
将糖10克加入蛋黄中,用手动打蛋器搅匀。一个小tip, 这一步我没用电动打蛋器,因为等下它还有更艰巨的任务要完成,那就是打发蛋白,要不然打蛋白前你还得把它洗干净,又得擦干。用手动的就省却了不少麻烦,而且这里手动打蛋器也完全能胜任。大家这里可以让家里的小主们来帮忙,没有什么技术含量的活,让随便他们折腾,对成品也没什么影响。打完如图中所见,细砂糖融解,蛋黄光滑。
加入植物油,再继续让小主们打呀打,你会发现蛋黄液呈现出光泽细腻的样子。
加入牛奶,继续打。
筛入可可粉和低筋面粉。这时就注意别让小主们乱打了。一是小主们通常控制不住寄己,很容易把粉搅得满桌都是;二是我们这里稍微有点注意事项,那就是最好别搅圏圏,采用Z字型搅拌手法,搅到无干粉状态,蛋黄糊部分就做好了。
这是搅拌好的蛋黄糊
现在开始将蛋白从冰箱取出来准备打发。往蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁帮助蛋白稳定。电动打蛋器马力全开使劲打。刚开始蛋白会随着打蛋器转动,一会儿之后蛋白就不会转了,大气泡开始形成。
此时向蛋白中加入1/3糖,继续打。你会看到大气泡逐渐消失,蛋白霜开始形成,组织变得细腻,
再加入1/3糖,打到蛋白霜开始有纹路出现时,加入最后的1/3糖。
这时调低打蛋器转速,观察蛋白霜状态,纹路变硬时就提起打蛋头看一下是不是能拉出有力度的小弯钩。我们最后要的状态就是当你提起打蛋器,你会在打蛋器的头上看到蛋白霜的整体状态是有一定硬度,不耷拉,但是最尾端有一点小弯钩,这时就可以停止打发了。(如果继续打,提起打蛋器会是笔直的不会出现小弯钩,这时就到蛋白最硬的状态了。用这种全打发的蛋白霜和蛋黄糊比较难拌匀,而且做的蛋糕也较容易开裂。再继续打的话,就物及必反了,蛋白霜开始出水,一块一块的。这时就不能做戚风了,而是要气疯了😭)
打好的蛋白霜取出1/3和蛋黄糊混合。这时考验技术的地方来了:大家切记要用切拌的手法,不能用打蛋那种转圏的手法,以防蛋白霜消泡。怎么切拌呢,这是刮刀像切菜那样从12点方向垂直切进去,一路向下切到6点钟方向,向右转动手腕来个釜底抽薪,将最底下的蛋黄糊往上翻,这就完成一套动作了。边翻边转动盆子,将蛋黄糊和蛋白霜完全混合均匀。具体请大家看视频,有问题也欢迎大家提问。
将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中,或者将剩余的蛋白霜逐步挖到上一步混合好的面糊中也行,看你喜欢。用同样的手法切拌均匀之后就可以入8寸蛋糕模具,送入洞房,哦不,送入烤箱了。
130度烤20分钟,转150度再烤25分钟。中途不要开烤箱哦!
时间到!取出,震两下,立刻倒扣,防止蛋糕回缩。我用两个小碗作支撑,简单粗暴🤪
打发400克奶油,再熬点巧克力甘纳许淋面,齐活了!
做完最好放冰箱冷藏一下,让巧克力甘纳许稍稍凝固,口味更佳呀~~
小贴士
1. 方子是8寸蛋糕的蛋哈,6寸蛋糕请减半。
2. 打发蛋白和切拌手法请仔细多看几遍视频,这两步是关键。
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