草莓🍓鲜奶蛋糕🍰(8寸戚风胚)
长草很久,想做鲜奶蛋糕,一直纠结于它的热量是否太高?奶油好不好吃?终于在今年的元旦,给家人做出一只草莓蛋糕,堪比宜芝多的花环蛋糕,鲜奶味堪比红宝石!!!
用料
裱花料: | |
草莓 | 10个-15个 |
淡奶油 | 450-600克(不做裱花500克够了) |
糖 | 30-50克 |
8寸戚风胚: | |
鸡蛋 | 5个(分离蛋黄和蛋白) |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
细砂糖 | 15克(蛋黄糊)+55克(蛋白糊) |
低筋粉 | 85-90克 |
如:红丝绒蛋糕 | 用8g可可粉+10g红曲粉,替换方子中18g低筋粉即可 |
柠檬汁 | 6-7滴 |
草莓🍓鲜奶蛋糕🍰(8寸戚风胚)的做法
准备食材
制作蛋黄糊,完成后无颗粒,厚厚地流动状态。
制作蛋白糊,加入柠檬汁后,再分三次加入糖。完成干性状态。
预热烤箱160度。蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,用翻拌手法完成。倒入模具。150℃ 55分钟。(注意事项这里不写了)
制作鲜奶:用手抽法,也可直接用厨师机打蛋键。
注意:
1、糖加入淡奶油中打发至7分发,可做抹面层与表面裱花装饰。(打至如图效果拿另一器皿装起50%做抹面与裱花用,用来裱花的可再打发至8分发)2、余下50%用中速继续打至10分发如图状态用做蛋糕夹心层!约10~20秒,注意不要打过了!(打过的会出现油水分离,只能做蛋挞与面包用),打至10分发可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
小贴士
1、依我图片上的奶油的量,也就450克淡奶油+30克糖,甜度自感正好,先生说还可以再甜点。
2、夏天一定要在空调房里操作!
把裱花袋套在高身杯子上,装入打发好的奶油。裱花袋剪一约1分钱大的口,戴上毛线手套(防止手温把奶油溶化,特别是夏天),把袋口拧紧!
3、淡奶油必须放冷藏室24小时以上。切记不能放冷冻,冷冻会把淡奶油冻坏不能打发!(要是冻坏的奶油可做蛋挞、面包等)。打发筒与搅拌头放入冰箱冷藏20分钟!
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